Торт "Птичье молоко" Классический Рецепт

Опубликовано 5 февраля 2013, 20:35

Замечательный торт "Птичье молоко" на агар-агаре. Попробуйте приготовить!
Подробный рецепт здесь - pechemdoma.com/tort-ptiche-mol...

На форму 26 см:
Для суфле:
6 яичных белков
сахар в количестве двойного веса белков, т.е. около 400 г
150 г воды (по правилам итальянской меренги, лежащей в основе этого торта, нужно взять воду в количестве половины веса белков, т.е. около 100 г, но варить сахарный сироп на таком маленьком количеств воды неудобно, поэтому я беру немного больше)
8–10 г сухого агар–агара
несколько капель лимонного сока
150 г качественного сливочного масла
70 г сгущенки с сахаром

Для коржей:
100 г сахара
пакетик ванильного сахара
1 ч. ложка разрыхлителя для теста
100 г сливочного масла
150 г муки
6 яичных желтков

Для глазури:
75 г шоколада (лучше горький, но можно и молочный)
50 г сливочного масла (количество масла зависит от качества шоколада и поэтому может варьироваться; масло нужно для того, чтобы сделать растопленный шоколад жидким, поэтому его можно взять больше/меньше, т.е. по консистенции)

#птичьемолоко #торт #иринахлебникова