Торт "Футбольный мяч" с йогуртово-малиновым муссом

Опубликовано 16 октября 2018, 16:32

Торт "Футбольный мяч" станет прекрасным подарком болельщику или украсит детский праздник.
Нежная бисквитные коржи и воздушный йогуртво-малиновый мусс + свежие ягоды малины - истинное наслаждение.

Для мусса подойдет и свежая, и замороженная малина.

Йогурт выбирайте самый густой, в рецепте использован греческий. Если такого нет, то можно отвесить питьевой до нужной консистенции.

Рекомендации по приготовлению крема из сливок

- высокая жирность сливок - 33 % и выше,

- хорошо охладить сливки в холодильнике не менее 5-6 часов, оптимально 10 часов,

- хорошо охладить миску для взбивания, если в помещении жарко, то поместить миску в емкость со льдом,

- начинать взбивать на малых оборотах миксера, постепенно увеличивая их, по мере того, как крем становится гуще.

Сироп для пропитки коржей.
Воду соединить с сахаром и довести до кипения. Остудить и добавить ликер пожеланию.

Взбитые яйца для бисквитов рекомендую разделить при помощи весов, так коржи получатся одинаковой толщины.

Для насыщенного цвета бисквита, лучше подойдет алкализованный какао-порошок.

Размер противня для выпечки бисквита - 27×36 см

Миска для формовки торта:
верхний диаметр - 20 см,
объем - 1,6 литра
Размеры шаблонов рассчитаны на такой размер миски, если миска больше или меньше, то надо делать перерасчет по количеству бисквита или размеру шаблона.

Шаблоны шестиугольников и пятиугольников можно найти в интернете и распечатать или нарисовать самостоятельно.
Пятиугольник - сторона 3,5 см (6 штук из шоколадного бисквита)
Шестиугольник - сторона 3,5 см (10 штук из светлого бисквита и 5 половинок для верхнего края)

В 100 г - 188 ккал

Ингредиенты:

Бисквиты
Яйца - 6 штук среднего размера (отделить белки от желтков) обязательно комнатной температуры
Сахар - 150 г
Ванильный сахар - 10 г
Мука:
Для светлого бисквита - 70 г
Для шоколадного - 50 г
Какао-порошок - 20 г

Сироп
Вода - 50 г
Сахар - 80 г
Ликер - 1-2 ст.л. по желанию

Малиновое пюре
Малина свежая или замороженная - 300 г

Йогуртовый мусс
Йогурт густой натуральный типа греческого - 350 г
Сливки 33-36% - 400 г
Сахарная пудра - 110 г
Малиновое пюре - 150 г
Желатин - 12 г
Вода - 70 г
Ягоды малины - 130-150 г

Приготовление
1. Муку для шоколадного бисквита смешать с какао-порошком
2. Белки комнатной температуры соединить со щепоткой соли взбить в устойчивую пену. Постепенно добавить сахар и ванильный сахар и взбить до устойчивых пиков
3. По одному добавить желтки, взбивая на малой скорости миксера.
4. Массу разделить на 2 части, при помощи весов. В одну добавить муку, а во вторую муку+какао.
5. Вылить на противень размер 27×35 см разровнять.
6. Выпекать при 200°С 8-10 минут*.
7. Аналогично испечь шоколадный бисквит.
8. Остудить. Снять бумагу и очистить от корочки.
9. Из шоколадного бисквита вырезать корж по верхнему диаметру миски, в которой будем собирать торт, и 6 пятиугольников со стороной 3,5 см.
10. Из светлого бисквита вырезать 10 шестиугольников, со стороной 3,5 см, 5 половин шестиугольников и корж диаметром 14 см.
11. Миску выстелить пищевой пленкой. Выложить пятиугольники и шестиугольники, повторяя рисунок футбольного мяча.
12. Промочить сахарным сиропом.
13. Желатин залить холодной кипяченой водой и оставить на 15 минут для набухания.
14. Малину нагреть с сахаром до кипения, подержать 2 минуты на минимальном огне.
15. Протереть через сито. Отделить 150 грамм.
16. Добавить растопленный на водяной бане или в микроволновке желатин. Остудить.
17. Густой йогурт комнатной температуры соединить с сахарной пудрой и перемешать до однородности. Соединить с остывшим малиновым пюре.
18. Охлажденные сливки взбить до отчётливого рисунка на поверхности (но не перевзбить).
19. В два приема соединить с йогуртовой смесью.
20. На бисквиты выложить 1/3 крема "утопить" ягоды малины, закрыть кремом, положить, пропитанный сиропом с двух сторон, белый бисквит. Нанести толстый слой крема, малину и закрыть, пропитанным с одной стороны, шоколадным коржом. Закрыть сверху пищевой плёнкой.
21. Поместить торт в холодильник на 5-6 часов.
22. Извлечь из миски и подать.

*Обратите внимание!
Время выпекания может отличаться от заявленного в видео, ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал, из которого изготовлена форма.
Мои страницы в социальных сетях:
Blogger priatnogoappetitaev.blogspot.c...
Instagram instagram.com/irinapodolyan
Facebook goo.gl/frCDbB
Больше тортов goo.gl/Q8xWYe
Авторские рецепты Ирины Подолян goo.gl/2agLkS
Все рецепты канала Приятного аппетита! youtube.com/view_all_playlists
#иринаподолян #торт #тортфутбол