ИДЕАЛЬНОЕ СЛОЕНОЕ ТЕСТО. Классический рецепт и все секретики от Мармеладной Лисицы. PUFF PASTRY

Опубликовано 16 марта 2015, 11:32

Пресное слоеное тесто по классическому рецепту из книги «Домоводство» :)
СЛОЕНЫЕ ТАРТАЛЕТКИ с начинкой: youtu.be/JwUiJG5nO-4
Наш НОВЫЙ КАНАЛ: youtube.com/channel/UClPF0VdA8...
Наш кулинарный канал: youtube.com/user/TheMarmaladeF...
Вконтакте: vk.com/themarmaladefox
Facebook: facebook.com/themarmaladefox
Twitter: twitter.com/themarmaladefox
Instagram: @the_marmalade_fox
Сегодня готовим пресное слоеное тесто по классическому рецепту из книги «Домоводство» :)
Нам понадобится:
Мука - 2 стакана по 250 мл (320г)+1 ст.л. (в масло) и немного для присыпания поверхности
Вода - 200мл
Соль - ¼ ч.л.
Яблочный уксус - ¼ ч.л.
Масло - 100-300г
Из просеянной муки, воды, соли и уксуса замесить эластичное тесто и оставить отдыхать на 30 минут. В порезанное кубиками масло всыпать 1 ст.л. муки и перемешать. Выложить масло на лист бумаги для выпечки, сложить бумагу квадратом и с помощью скалки раскатать масло внутри бумаги, чтобы придать ему форму квадрата толщиной 0,5-1 см. Поставить масло в холодильник на 20 минут.
Шар теста надрезать накрест ножом, вывернуть образовавшиеся «лепестки» и раскатать каждый лепесток тонко, а посередине пласта теста оставить утолщение приблизительно в 1 сантиметр. Положить масло на середину пласта теста и накрыть со всех сторон тестом.
Раскатать тесто в прямоугольник в 5-10мм толщиной, сложить его в 4 раза «книжкой». Перевернуть тесто короткой стороной к себе и опять раскатать и сложить в 4 раза. Поставить тесто в холодильник на 30 минут. После этого еще два раза раскатывать тесто, складывая в 4 раза «книжкой».
Тесто готово. Поставить его в холодильник минимум на час или на ночь. Перед использованием раскатать тесто толщиной 2 мм, сформировать изделия и выпекать при температуре 220-240 градусов Цельсия, или заморозить тесто, завернув его в бумагу для выпечки и пакет.
Приятного аппетита!
Если вы считаете это видео полезным, ставьте палец вверх и делитесь с друзьями.
Благодарю!