Самый удачный рецепт пряников. Простой и эффектный "мраморный" декор

Опубликовано 4 декабря 2018, 17:30

Хрустящие, тающие во рту, ароматные пряники станут замечательным подарком к новогодним праздникам и не только. Рецепт из ЖЖ Марии Селяниной.

Из этого теста можно приготовить пряничный домик.

Мед для рецепта используйте только натуральный.
Тем, кто поверил около научной пропаганде про токсичность нагретого меда, рекомендую очень внимательно прочитать материалы по этой ссылке pchelovod.info/lofiversion/ind...

Пряности можно добавить или заменить по своему вкусу.

Смесь пряностей:
Корица - 25 г
Имбирь - 10 г
Гвоздика - 7 г
Кардамон семена - 5 г
Мускатный орех - 5 г

По желанию добавить
Черный перец - 5 г
Анис - 2 г

Специи смолоть или смешать молотые. Я предпочитаю молоть самостоятельно, так аромат и качество смеси получаются на порядок лучше. Хранить в герметичной банке при комнатной температуре можно использовать для другой выпечки.
!!!Обратите внимание!!! Для данного рецепта нужно всего 5 грамм этой смеси.

Толщина пряника от 3 до 5 мм. Мне больше нравятся тонкие пряники.

Айсинг можно приготовить из альбумина или купить готовый.
Яйцо рекомендую тщательно обработать (вымыть средством для мытья посуды, вытереть насухо и обработать спиртом)

Так, как сахарная пудра бывает разного качества, то ее расход для айсинга может варьировать в пределах от 150 до 180 г
Критерии густоты айсинга для данного декора прописаны ниже. Для росписи пряников айсинг должен быть более густой консистенции.

Пряники можно испечь заранее и хранить в закрытой таре при комнатной температуре до 1 месяца.

В 100 г - 414 ккал

Ингредиенты:
Тесто
Мед натуральный - 110 г
Сахар - 110 г
Сливочное масло - 110 г
Мука обычная пшеничная - 300 г
Сода - 4 г
Корица - 5 г
Имбирь сушёный - 5 г
Смесь пряностей - 5 г
Молоко - 40 г

Айсинг
Белок - 30 г
Сахарная пудра - 150-170 г
Лимонный сок - 5 г
Краситель гелевый AmeriColor 162

Приготовление
Тесто
1. Муку соединить с содой и пряностями.
2. Мед, сахар, сливочное масло нагреть на медленном огне помешивая, варить? пока сахар полностью не растворится и смесь закипит.
3. Снять с огня, как только на поверхности исчезнут пузыри от кипения, соединить с мучной смесью, и замесить тесто при помощи лопатки.
4. Добавить молоко комнатной температуры, хорошо перемешать. Муки больше не добавлять, после холодильника у теста будет правильная консистенция.
5. Завернуть тесто в пленку и отправить в холодильник на 12-24 часа для созревания.

Формовка и выпекание
1. За 30 минут перед раскатыванием, достать тесто из холодильника.
2. Разделить тесто на 2 части. Раскатать на поверхности слегка присыпанной мукой до толщины 3-5 мм. Для равномерной раскатки можно воспользоваться специальными уровнями для скалки, а если таковых нет, то можно использовать деревянные шпажки.
3. Для изделий с тонкими элементами, раскатанное тесто перенести на бумагу для выпечки с антипригарным слоем и вырезать фигурки. Фигурки без тонких деталей можно вырезать на доске и переносить на противень.
4. Выпекать в разогретой до 180°С духовке на среднем уровне 8-10 минут до карамельного цвета, без конвекции*.
5. Готовые пряники остудить на решетке. После остывания они становятся твёрдыми.

Айсинг и декорирование
1. Белок размешать, но не взбивать.
2. Небольшими порциями добавлять просеянную сахарную пудру, тщательно перемешивая, чтобы не было комков.
3. Добавить лимонный сок и перемешать. Консистенция должна получится не слишком густой и не слишком жидкой, рисунок от венчика должен исчезать на поверхности на 2-3 секунды. Густую консистенцию можно исправить, добавив несколько капель воды, а жидкую - добавлением сахарной пудры.
4. На поверхность айсинга капнуть несколько капель красителя и деревянной шпажкой сделать разводы.
5. Окунуть пряник лицевой поверхностью, излишки айсинга стряхнуть, а потеки на боковых поверхностях удалить шпажкой или зубочисткой.
По мере растворения красителя, добавлять свежие порции для более четкого рисунка на пряниках.
6. Выложить пряники на решетку и оставить при комнатной температуре до полного высыхания айсинга.

*Обратите внимание!
Время выпекания может отличаться от заявленного в видео, ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал, из которого изготовлена форма.

Мои страницы в социальных сетях:

Blogger priatnogoappetitaev.blogspot.c...

Instagram instagram.com/irinapodolyan

Facebook goo.gl/frCDbB

Больше тортов goo.gl/Q8xWYe

Авторские рецепты Ирины Подолян goo.gl/2agLkS

Все рецепты канала Приятного аппетита! youtube.com/view_all_playlists

#иринаподолян #пряники #новогоднееменю #айсинг