ДОМАШНЯЯ ВЕТЧИНА на 1-2-3. без заморочек и оборудования. Домашняя Колбаса. Просто.

Опубликовано 22 марта 2019, 4:07

ВЕТЧИНА ДОМАШНЯЯ без заморочек и оборудования. И на Завтрак и на Праздничный Стол. Просто. Домашняя колбаса.

1.5 кг мяса свинины средней жирности
0.5 кг фарш из свинины
1.5 ст.л ( без верха) соль или по вкусу (24г)
1/2 ст.л сахара
1 ч.л перец черный молотый
4-6 зубчиков чеснока
1 ч.л - 6г( без верха) нитритная соль ( я использую 6,25%) Если у Вас нитритная соль 0.5- 0.6 % содержания, обязательно читайте инструкцию, сколько добавлять на 1 кг мяса. Я рекомендую добавить 10 г нитритной соли + 10 г обычной соли на 1 кг мяса
Дополнительно любые специи по вкусу:
1/2 ч.л кориандр
1 ст.л сухой лук
150 мл ледяная вода
запекать с нитритной солью 95С (190Ф) до достижения внутри ветчины 72С 3.5- 4 часа
запекать без нитритной соли 180С(360-Ф) до достижения внутри ветчины 77С 1час 30 мин +-

1.5 kg pork meat medium fat
0.5 kg minced pork
1.5 tbsp (without top) salt or to taste
1/2 tbsp sugar
1 tsp black pepper
4-6 cloves of garlic
1 tsp Insta Cure (I use 6.25%)
1/2 tsp coriander
1 tbsp dry onion
150 ml ice water
bake with nitrite salt 95С (190Ф) until ham inside 72С reaches 3.5-4 hours
bake without Insta Cure 180С (360-F) until 77C inside ham reaches 1 hour 30 minutes + -