Вместо Колбасы. Бюджетная Куриная Ветчина Без Желатина.

Опубликовано 21 апреля 2019, 2:49

Бюджетная КУРИНАЯ ВЕТЧИНА к Праздничному Столу для экономных хозяюшек. Мясная Нарезка. Ветчина плотная, идеально режется тонкими слайсами, Вкуснейшая замена колбасе.

1.5 кг куриные бедра
0.5 кг куриная грудка
1 ч.л кориандр
1 ст.л паприки
0.5 ч.л красный острый перец
4 зубчика чеснока или по вкусу
25 г соли + 5 г нитритной соли (6.25%) или
30 г нитритной соли 0.5-0.6% или
30 гр обычной соли без нитритной
запекать с нитритной солью 95С (190Ф) до достижения внутри ветчины 72С 3-3.5 часа
запекать без нитритной соли 180С(360-Ф) до достижения внутри ветчины 74 С 1час 30 мин

1.5 kg chicken thighs
0.5 kg chicken breast
1 tsp coriander
1 tbsp paprika
0.5 tsp red hot pepper
4 cloves of garlic or to taste
25 g of salt + 5 g of Insta Cure (6.25%) or
30 g Insta Cure 0.5-0.6% or
30 grams of regular salt without Insta Cure
bake with Insta Cure 95С (190Ф) until reaching inside the ham 72С for 3-3.5 hours
bake without Insta Cure 180С (360-F) until the inside of the ham reaches 74 С 1 hour 30 min