Икра баклажанная по ГОСТу. Тот самый вкус

Опубликовано 22 июля 2019, 16:49

Знакомый с детства вкус баклажанной икры. Рецептов по ГОСТу есть несколько + региональные варианты, это один из них, который показался мне наиболее приближенным к классическому вкусу, той икры, которую изготовляли и продавали в той местности, где я жила.

Томатное пюре - это уваренный в 2 раза томатный сок, другое название пассата.
Его можно заменить томатным соком, взяв его в 2 раза больше массы пюре и уварив в 2 раза или томатной пастой, разведенной водой 1:1 (55 г пасты и 55 г воды)

3 % уксус можно сделать из 6% (17 г уксуса и 18 г воды) или из 9%(11 г уксуса и 24 г воды)

Зелень петрушки можно заменить кореньями, обжарив их вместе с луком или не добавлять совсем.

Количество соли регулируйте по вкусу, солить лучше за 10 минут до окончания тушения.

Икру лучше выдержать в холодильнике минимум сутки, за это время ее вкус значительно улучшится.

В 100 г - 102 ккал

Ингредиенты
Выход - 1 кг икры
Баклажаны - 1400 г
Масло растительное - 55 г
Лук репчатый - 150 г
Томатное пюре - 110 г
Уксус 3% - 35 г
Чеснок - 6 г
Зелень петрушки - 20 г
Соль, черный перец по вкусу

Приготовление
1. Баклажаны наколоть ножом, сложить на противень и запечь в разогретой до 200°С духовке на среднем уровне без конвекции 30-40 минут до мягкости.
2. Остудить, очистить, порубить ножом в пюреобазную массу.
3. На разогретую сковороду налить растительное масло и обжарить мелко нарезанный репчатый лук до готовности.
4. Добавить томатное пюре, перемешать до однородности. Добавить баклажанную массу и тушить минут 15-20 на минимальном огне, периодически помешивать.
5. Добавить уксус, посолить по вкусу, натертый чеснок и рубленую зелень петрушки. Тушить помешивая 10-15 минут.
6. Икру сложить в банку, остудить и отправить в холодильник минимум на сутки, чтобы максимально раскрылся вкус.

Мои страницы в социальных сетях:

Blogger priatnogoappetitaev.blogspot.c...

Instagram instagram.com/irinapodolyan

Facebook goo.gl/frCDbB

Больше тортов goo.gl/Q8xWYe

Авторские рецепты Ирины Подолян goo.gl/2agLkS

Все рецепты канала Приятного аппетита! youtube.com/view_all_playlists

#иринаподолян #баклажаннаяикра #икраовощная #избаклажан