3 РЕЦЕПТА ХЛЕБА БЕЗ ЗАМЕСА ,который на 100% получится у всех!

Опубликовано 27 июля 2019, 18:22

#nataliyamashika #хлеббеззамеса #хлеб Друзья, привет! :)Очень часто пересматривая один рецепт хлеба без замеса, вы спрашиваете есть ли на канале еще какие то подобные рецепты. Ответить каждому я физически не успеваю, поэтому в этом видео я собрала 3 рецепта хлеба без замеса, с которыми может справиться даже ребенок, настолько все просто.Все три рецепта чудесные. Хлеб получается очень вкусным, с хрустящей корочкой и пористым мякишем. Я очень старалась сделать для вас все максимально удобным. Хороших всем выходных! :)
youtu.be/NHAZcBCnOFE
Пшеничный хлеб без замеса
400 г хлебной муки ( или муки высшего сорта)
1 г сухих активных или быстродействующих дрожжей( это 1/4 чайной ложки)
300 г прохладной воды( 12-18С)
8 г соли( это 1 ч.л. с горкой)
немного муки для рабочей поверхности

Ржаной хлеб без замеса
300 г хлебной муки( или высшего сорта)
100 г ржаной муки
300 г прохладной воды (12-18С)
0,5 ч.л. сухих активных или быстродействующих дрожжей
8 г соли( 1 ч.л. с небольшой горкой)
немного ржаной муки для рабочей поверхности

Хлеб без замеса с клюквой и орехами пекан
750 г хлебной муки или муки высшего сорта
150 г цельнозерновой пшеничной муки
750 мл воды комнатной температуры
3 ч.л. соли
0,5 ч.л. сухих растворимых дрожжей либо четверть стакана закваски)
140 г орехов пекан
110 г сухой сладкой клюквы

Другие рецепты хлеба на моем канале :
Хлеб без замеса на горячей воде youtu.be/1srGZY9T0Uw

Хлеб на закваске от А до Я youtu.be/gMQ1-l6gqK8
Хлеб без замеса на закваске youtu.be/sn98MK2vHjo
Американский цельнозерновой хлеб за 5 МИНУТ В ДЕНЬ youtu.be/idAWNHb2wJY
Итальянский хлеб ПАНЕТТОНЕ youtu.be/q7q1aFfAPXw
BROA -португальский хлеб с кукурузной мукой за 5 МИНУТ в день youtu.be/yyEf8OVvruI
Тыквенный хлеб с семечками и клюквой youtu.be/_Uf5O9cTd-0
Хлеб АНАДАМА youtu.be/28uOJneZYDw
Хлеб за 5 МИНУТ в день youtu.be/MTEFseQuHTQ
Хлеб на кефире за 5МИНУТ в день youtu.be/hqHkmPTk4ZU
Молочный хлеб за 5 МИНУТ в ДЕНЬ youtu.be/fdPZkCcpbZU
Хлеб за 5 минут по-НОВОМУ youtu.be/XmbyGYSwIUY
Чиабатта за 4 часа youtu.be/kkZiThxRArk
Самый вкусный батон "Любимый" youtu.be/G9J3J_jc_Qc
Нежный как облако хлеб Хоккайдо youtu.be/NzSe0H_uhLs
Леопардовый хлеб youtu.be/ylkiVM0Zm90
Хлеб из жидкого теста youtu.be/cWv0OvsUWcM
Пицца-хлеб youtu.be/1Kz_qkwewek
Классический итальянский хлеб youtu.be/uYPmFovjZag
Фокачча с карамелизированным луком,розмарином и чесноком youtu.be/yzsYjOr1wDk
Стекка БЕЗ ЗАМЕСА youtu.be/o3Z4TyU1JJ4
Фокачча с сыром youtu.be/oKO0Ud7Ngus
Томатный хлеб с вялеными томатами, травами и чесноком youtu.be/7BmnNNQT6LY
Хлеб с сыром и чесноком youtu.be/vdE3kF8_kL8
Французский классический хлеб в хлебопечке youtu.be/3oMd-VMNXCo

ОТВЕТЫ НА ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ
♦ При какой температуре печь хлеб?
-пшеничный и ржаной хлеб-245-250С
-хлеб с клюквой и орехами -первые 30 минут при 245-250С, затем убавить до 230С и выпекать 20 минут

♦ При какой температуре и как долго нагревать кастрюлю?
Кастрюлю нужно поставить в холодную духовку за полчаса до выпечки хлеба, включить температуру 245-250С и нагревать полчаса.

♦ Что делать, если нет чугунной кастрюли?
-Можно выпекать в керамической кастрюле, которая выдерживает высокие температуры или в чугунной сковороде накрытой металлической миской. Можно использовать любую форму для торта или кекса и вместо крышки сделать шатер из фольги.

♦ Можно ли использовать живые дрожжи и сколько их нужно?
-Можно. Количество сухих дрожжей в рецепте умножьте на 3

♦ Можно ли взять закваску вместо дрожжей?
-Можно.

♦ Обязательно ли печь на пергаментной бумаге?
-НЕТ. Можно растаивать на кухонном полотенце и затем переложить в кастрюлю и выпекать в кастрюле до готовности без бумаги.

♦ Хлеб получился небольшого размера. Это нормально?
-В рецепте всего 400 г муки и хлеб не может быть большим.

♦ Обязательно ли печь с хлебной мукой?
-НЕТ. С обычной белой мукой общего назначения или высшего сорта хлеб получается тоже хорошо.

♦ Что делать, если тесто получилось очень жидким после ферментации и не получается собрать его в шар?
-Сложите тесто конвертом, затем немного растяните в прямоугольник и повторите эту процедуру 3 раза. Когда будете собирать в шар-старайтесь сделать как можно меньше в диаметре.

♦ Какой объем кастрюли нужен?
-Для 1 и 2 рецепта хотя бы 2,5 -3 литра. Для третьего рецепта- 4-4,5 литра.

♦ Какая температура воды?
-Для пшеничного и ржаного хлеба-12-18С( прохладная)
-Для хлеба с клюквой и орехами-вода комнатной температуры

♦ Можно ли вместо клюквы и орехов взять что-то другое?
-Безусловно. Любые не очень твердые орехи или сухофрукты.

♦ Что такое хлебная мука и какие ее составляющие?
-Наберите в гугл сочетание "хлебная мука" и вы получите море информации.

♦ Обязательно ли тесту проходить от 12 до 18 часов ферментации?
ДА, иначе вы получите совсем другую структуру и вкус хлеба.