Тарт фламбе/Flammkuchen + Рецепт универсального дрожжевого теста для багетов, пит, пиццы и т.д.

Опубликовано 28 июля 2019, 15:20

Тарт фламбе относится к немецкой и французский кухне. Рецепт на аутентичность не претендует.

Больше информации тут ru.m.wikipedia.org/wiki/%D0%A2...

Это блюдо можно готовить с копченой грудинкой или салом. Лук добавляют сырой или обжаренный до полуготовности.

Сметану можно заменить сливочным сыром или мягким пастообразным творогом.

В качестве начинки можно использовать обычное сало, грибы, разные виды готового мяса.

Есть варианты этого рецепта, которые готовятся на пресном тесте.

Тесто без дрожжей для этого тарта youtu.be/uiGY0vxzWio

Из дрожжевого теста, представленного в видео, можно выпекать пиццы, хлеб, багеты, питы и т.д.

Прессованные дрожжи можно заменить сухими активными (4 г)

Из данной порции теста получается три тарта (не забудьте утроить количество начинки)

Мед можно не добавлять или заменить сахаром.

Из универсального теста можно приготовить:

Хлеб в кастрюле youtu.be/xM2B2P5Ai98

Багет youtu.be/l44j4XqCDiU

Как приготовить питу youtu.be/EiHVn8I2uk4

Разные формы пиццы youtube.com/playlist?list=PL5A...

Из данной порции теста готовлю 1 тарт и 2 багета.

В 100 г - 312 ккал

Тесто
Вода - 340 г
Мед - 10 г
Дрожжи прессованные - 10 г
Мука - 500 г
Соль - 8 г

Для одного тарта 280 - 300 г теста

Начинка 1 тарт
Копчёная грудинка - 120 г
Лук репчатый - 200 г
Сметана 20-30 % - 150 г
Соль - 2-3 г
Черный перец, мускатный орех по вкусу

Приготовление
1. Холодную воду соединить с дрожжами и медом. Размешать до полного растворения.
2. Добавить просеянную муку и соль и тщательно перемешать лопаткой, чтобы не было сухих участков муки. Накрыть миску пленкой. Оставить при комнатной температуре на 30 минут.
3. Сложить тесто при помощи лопатки, подтягивая тесто от края миски к центру и поворачивая миску по кругу. Накрыть пленкой и оставить еще на 30 минут.
4. Повторить складывание. Накрыть миску пленкой и отправить в холодильник на 18-24 часа для ферментации.
5. Тесто выложить на посыпанную мукой поверхность, сложить в виде жгута и отделить треть (280 г). Округлить, накрыть пленкой и оставить на 30 минут, чтобы тесто согрелось.
6. Для начинки, на разогретую сковороду выложить копчёную грудинку, нарезанную кусочками, слегка обжарить, чтобы выделился жир. Добавить нарезанный соломкой репчатый лук и обжарить до полуготовности.
7. Сметану соединить с солью.
8. Из теста раскатать тонкую лепешку диаметром 28-30 см. Перенести ее на бумагу для выпечки с антипригарным слоем. Смазать сметаной, разложить лук с грудинкой, поперчить и посыпать молотым мускатным орехом по вкусу.
9. Выпекать в разогретой до 250°С духовке на нижнем уровне без конвекции 10-15 минут.
10. Слегка остудить и подать в теплом виде.

*Обратите внимание!
Время выпекания может отличаться от заявленного в видео, ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал, из которого изготовлена форма.

Мои страницы в социальных сетях:

Blogger priatnogoappetitaev.blogspot.c...

Instagram instagram.com/irinapodolyan

Facebook goo.gl/frCDbB

Больше тортов goo.gl/Q8xWYe

Авторские рецепты Ирины Подолян goo.gl/2agLkS

Все рецепты канала Приятного аппетита! youtube.com/view_all_playlists

#иринаподолян #тартфламбе #Flammkuchen #тестодрожжевое