ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА в духовке. Щедрый Вкус и Безумный Аромат.

Опубликовано 27 сентября 2019, 3:24

Домашняя Колбаса в духовке. Щедрый Вкус и Безумный Аромат. Русская колбаса.

Всё что необходимо для колбасы : оболочка, пресс, мясорубка, нитритная соль, термометр я покупала на Амазоне или интернет магазине sausagemaker.com
2 кг мясо свинины ( жирность регулируйте по вкусу)
30 г соль обычная + 5 г нитритная соль 6,25% ( или 35 г нитритной соли 0,5% обычную не добавлять)
1 ст.л лук сухой
1/2 ч.л чеснок сухой
1 ст.л кориандр молотый
1 ч.л горчица зерновая
1 чл перец черный
1 чл сахар
20 г сухое молоко
250 мл ледяная вода
натуральная свиная оболочка 3 - 3.5 метра
получилось 5 кружков 400-450г г каждый
Запекать в духовке 80-85С (170-180Ф) до готовности температура внутри колбасы должна достигнуть 70-72С
Приблизительное время приготовления 3 часа + -
Хранить колбасу в бумаге в холодильнике 5-7 дней, можно дольше в морозильнике или вакуумировать

2 kg pork meat (adjust fat content to taste)
30 g ordinary salt + 5 g nitrite salt 6.25% (or 35 g nitrite salt 0.5%)
1 tablespoon dry onion
1/2 tsp garlic dry
1 tbsp. Ground coriander
1 tsp grain mustard
1 tsp black pepper
1 tsp sugar
20 g milk powder
250 ml ice water
natural pork casings 3 - 3.5 meters
Bake in the oven 80-85C (170-180F) until cooked, the temperature inside the sausage should reach 70-72