Пигоди + соус. Очень вкусные корейские пирожки. (Pigodi. Korean patties.)

Опубликовано 6 апреля 2017, 5:23

Пигоди

Опара:
Дрожжи - 1 ст.л.
Сахар - 1 ст.л.
Мука - 3 ст.л .
Теплая вода - 300 мл.
Тесто:
Растительное масло - 50 мл.
Соль - 1 ч.л.
Мука - 600 г.

Начинка:
Фарш - 500 г.
Лук - 200 г.
Пекинская капуста - 500 г.
Чеснок - 2 зуб..
Кинза - 1 пучок.
Кориандр молотый - 1 ч.л.
Перец черный - по вкусу
Соль - по вкусу

Соус:
Соевый соус - 25 мл.
Столовый уксус 9% - 10 мл
Сахар - 1 ст.л.
Черный перец - 0,5 ч.л.
Перец чили - 0,5 шт.
Чеснок - 2 зуб.
Кинза - 2 веточки.

Сначала сделаем опару. В глубокую емкость выливаем теплую воду, к ней добавим дрожжи сахар и муку, перемешаем и поставим в теплое место на 15 минут. Когда дрожжи заработали, добавим соль, масло и постепенно просеивая муку, замесим тесто. Его нужно хорошо выместить в течении 5 минут, чтобы оно насытилось кислородом. Тесто должно получиться мягким и эластичным, после чего уберем его в теплое место на 30-40 минут.
Для начинки капусту, лук, чеснок и кинзу мелко нарезать. К мясному фаршу добавим все нарезанные овощи и зелень, хорошо руками помнем, чтобы капуста немного сжалась и добавим молотый кориандр, черный перец и соль. Начинка готова.
Начинаем лепить пигоди. Подошедшее тесто разделить на 16 частей. Также для удобства можно условно разделить фарш на 16 частей, чтобы не было излишков. Берем один кусочек теста и формируем из него круг диаметром 10-12 см, выкладываем фарш и залепим края оставляя середину открытой. Выкладываем пигоди на лист оставляя промежутки. Варим на пару 45 минут.
Для приготовления соуса: чеснок, кинзу и перец чили мелко порубить. Добавить к ним черный перец, сахар, уксус и соевый соус, все перемешать до растворения сахара.
В готовые пигоди выложим морковь по-корейски и украсим зеленью, а любители острых блюд могут еще полить пигоди соусом.
Приятного аппетита!

Смотрите нас в соцсетях
Мы ВКонтакте: vk.com/mansur_chef
Мы в Instagram: instagram.com/mansur_chef_rece...