Говядина с французским соусом велюте. Амоков.

Опубликовано 6 декабря 2019, 20:12

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ: РЕЦЕПТ КАК ГОТОВИТЬ.

youtube.com/channel/UCt70cr3sv...

_____________________________________________

ARTLIST LICENCE:

Deck the Halls 2 by Ziv Moran

License owner - Aliaksei Patapeika

License Number - 171998

This license grants use of the following song in a private or commercial video project to

the license holder and/or the license holder’s clients according to the Terms of Use.

#рецепткакготовить, #вкусныерецепты, #ребрышки
_____________________________________________

Говяжьи ребра 800г

Лук 3 шт

Перец сладкий 2 шт

Перец черный по вкусу

Соль 1 ч.л.

Для соуса

Масло сливочное 50г

Мука пшеничная 1 ст.л.

Бульон в котором тушились рёбра. 300мл.

Привет. У меня есть рецепт как готовить Тушеные говяжьи ребра, к которым мы приготовим французский соус Велютэ. Блюдо, очень простое в приготовлении. А результат - невероятно вкусный обед или ужин, который понравится и взрослым, и детям.

На сковороду без масла отправляем рёберные пластины, отделённые друг от друга. Нужно их хорошенько поджарить. Во-первых это цвет, а во-вторых аромат. Нам нужно и то и другое.

Этот процесс, по своей увлекательности, уступает, разве что шашлыкам.

Когда мясо со всех сторон будет иметь коричневую корочку, можно добавлять овощи. Это лук, сладкий перец, чеснок и веточка тимьяна. Но это только мой выбор. Перец можно запросто исключить, или заменить, например, помидорами. Исходите из имеющихся продуктов.

Добавляем горячую воду из чайника, накрывем крышкой, уменьшаем огонь и тушим от полутора до двух часов. Это блюдо также может быть приготовлено и в мультиварке, с помощью режимов жарка и тушение. В этом случае ваши руки будут полностью развязаны на 2 часа.

Если готовите на сковороде, то раз в 45 минут есть смысл открывать крышку и проверять наличие воды. В течении всего тушения вы будете наблюдать, как изменяется цвет блюда, а также текстура бульона. За 15 минут до конца добавьте половину чайной ложки соли.

Через некоторое время, вы заметите, что мясо свободно отделяется от косточки, и начинает распадаться на волокна. Это сигнал о готовности.

А сейчас, пожалуй, самая интересная и вкусная часть. Достанем ребра из сковороды, и уберём сковороду с огня.

В другой кастрюле, или сотейнике растопим кусочек сливочного масла, добавим к нему обыкновенную пшеничную муку, и будем перемешивать до однородного состояния. То, что мы сейчас делаем во французской кухне называется РУ (roux). Смесь из сливочного масла и муки. Очень часто ру является отправной точкой в приготовлении соусов и супов. Как только масло и мука соединились, процедим через сито бульон в котором тушилось мясо. Сито отфильтрует остатки овощей.

Снова перемешиваем, чтобы соус стал одним целым. Сейчас он еще достаточно жидкий, но как только начнётся кипение, мы получим великолепный французский соус Велютэ.

Одним из отличий домашней еды от ресторанной, является присутствие в домашнем меню гречневой каши. Не будем сейчас углубляться в её полезность.

Настал черёд наших тушенных рёбрышек. Выбирайте кусочки по-аппетитнее! Обязательно с косточкой!

Немного декора.

Наш соус.

И финальный штрих.

Посмотрите. Ну просто девятнадцатый век во всей красе.

Очень вкусно. Очень нежно. Очень изысканно. Тушенные говяжьи рёбра с соусом велютэ и гарниром из гречки.

Попробуйте и вы приготовить говяжьи рёбра по этому рецепту.