Утка почти по-пекински

Опубликовано 20 марта 2020, 14:00

Заказ книги - labirint.ru/books/708975/?p=29...

При заказе ножей на сайте samura.org (в Европе) и samura.ru (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO – скидка обеспечена!

Утка 2,5-3кг
Сладкое рисовое вино (мирин) 50мл
Соль крупная 1ст.л.
Мед 1ст.л.

Имбирная смесь для натирания:
Имбирь 1ст.л.
Перец черный молотый 1ч.л.
Соевый соус 1ст.л.
Масло кунжутное 1ч.л.

Медовая смесь для натирания:
Мед 1ст.л.
Соевый соус 1ч.л.

Для подачи:
Лепешки (тонкий лаваш или тортильи пшеничные)
Лук зеленый
Огурцы
Соус хойсин ( hoisin)

Основные этапы:
Этап 1. Утку ощипать, опалить, обмыть прохладной водой, обсушить бумажными полотенцами, натереть сладким рисовым вином, оставить на 10 минут при комнатной температуре.

Этап 2. Утку натереть солью, удалить жир из тушки, по возможности отделить шкурку от тушки. Оставить на просолку в подвешенном состоянии при температуре от 0 до +5 градусов по Цельсию на 12-24 часа.

Этап 3. Утку натереть медом, оставить на маринование в подвешенном состоянии при температуре от 0 до +5 градусов по Цельсию на 12-24 часа.

Этап 4. В противень налить воды, на него установить решетку, утку выложить на решетку грудкой вверх, накрыть фольгой всю конструкцию так, чтобы предотвратить выход пара. Запекать при температуре 190 градусов по Цельсию (верхний/нижний нагрев) 1 час.

Этап 5. Подготовить имбирную пасту для натирания смешав все ингредиенты.

Этап 6. Снять фольгу, утку смазать со всех сторон имбирной пастой, запекать без фольги на нижней полке при температуре 190 градусов еще 20-25 минут. Следить, чтобы не подгорело.

Этап 7. Выключить нагрев, смазать утку смесью меда и соевого соуса, оставить в остывающей духовке на 10-15 минут.

Этап 8. Огурец очистить от шкурки, удалить семена, нарезать брусочками. Лепешки прогреть на сухой сковороде, приправить соусом хойсин, положить огурец, зеленый лук, кусочки нарезанной утки.

Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!

COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - vk.com/club77884771
Instagram - instagram.com/dmitry_fresco

Лицензия Creative Commons
Произведение «Утка почти по-пекински» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении youtu.be/U10aYekLu1Q
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube