Как у БАБУШКИ! Пасхальный КУЛИЧ на Сливках Сладкий, Сдобный, Воздушный

Опубликовано 8 апреля 2020, 8:37

Очень воздушный кулич на сливках, как у бабушки. В меру сладкий, сдобный, воздушный. Он достаточно долго остается мягким. Такой кулич, как у бабушки, не купишь в магазине)
Я в инстаграм ➡ instagram.com/gotovim_s_sashey...

Ингредиенты:

Мука — 150-170 гр.
Сливки (не менее 20% жирности) — 240 мл
Дрожжи сухие — 8 гр. (или свежие — 24 гр.)
Сахар — 2 ч.л.
Для теста:
Яйца — 4 шт.+ 1 желток
Сахар — 220 гр.
Соль — щепотка
Мука — 500-550 гр.
Масло сливочное — 100 гр.
Сухофрукты — 150 гр.
Апельсин – 1 шт.
Крепкий алкоголь – 50 гр.
Шоколад
Приготовление:

Все ингредиенты берем обязательно комнатной температуры.

Начинаем стандартно с опары.
В теплые сливки добавляем дрожжи, сахар и муку. Перемешиваем, накрываем пленкой или полотенцем и оставляем минут на 15-20.
Опара должна увеличиться в объеме в 2 раза.

В промытый изюм натру цедру апельсина и добавлю сок апельсина. Так же добавляю 50 гр ароматного крепкого алкоголя, у меня виски. Оставляем на время.


В яйца добавляем сахар и взбиваем до увеличения в объёме и посветления.

В яичную массу добавляем подошедшую опару, размешиваем до однородности.
Частями вводим просеянную муку.
Когда практически всю муку ввели, добавляем очень мягкое сливочное масло.
Масло можно растопить в микроволновке, не забудьте его остудить перед тем как выльете в опару, оно должно быть комнатной температуры.

Когда масло вмешали, всыпаем остаток муки.

Глубокую миску смазываем маслом. Кладем в нее готовое тесто. Накрываем пленкой и отправляем на расстойку.

Тесто хорошо увеличиться в объеме. У меня ушло около 2-х часов. Я обычно ставлю в духовку, которую слегка подогрела (буквально на пару минут включаю духовку, затем выключаю и через минутку ставлю тесто. Духовка не должна быть горячей! Она должна быть теплой)

Смотрите как хорошо поднялось тесто, обминаем его. Добавляем по желанию сухофрукты и я добавлю шоколад. Очень вкусно будет с клюквой, вишней.

Вымешиваю так чтоб сухофрукты равномерно распределились.
Раскладываю заготовки по формам. Накрываю полотенцем и снова на расстойку минут на 30-40.
Выпекаю в разогретой до 180 градусов духовке. Время выпечки зависит от размера кулича. Ориентировочно от 40 - 60 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой. Если верхушки быстро зарумянились, прикройте их фольгой.

Вынимаю из формы, кладу на полотенце бочком и буду периодически переворачивать, чтобы не продавить одну из сторону и он остался круглым и ровным.

Рецепт глазури и способы оформления кулича будут в следующем видео.

Вот такой красивый кулич получился в разрезе. Очень вкусный, воздушный, в меру сладкий. Изюма в следующий раз увеличу, мне показалось маловато)

Желаю крепкого здоровья.

Ваша Саша)

Пока пока.

Instagram ➡ instagram.com/gotovim_s_s...
Вк ➡ vk.com/gotovim.s.sashey
Facebook ➡facebook.com/groups/17381...


#кулич #пасхальныйкулич