Бойківська кухня!!! БІГУС! БОРЩ на квашеному бураці БЕЗ картоплі На ПШОНІ

Опубликовано 20 ноября 2019, 16:04

Полную печатную версию рецепта на русском читайте ниже.
******************************************************************
Наш бігус — то є родзинка святкового столу. Комбінація дуже наваристого бульйону (з кількох видів м'яса: домашня качка, півник, телятина, свинина) і кисленьких квашених бурачків. Бурачки використовують спеціальні — вони так і називаються бігусні: рожевого кольору, зі смужками.
На 5л кастрюлю
0,5кг свинних ребер (або м'ясо птиці, говядина)
Квашений буряк з 1л банки (рожевий смугастий в ідеалі, але можна і червоний)
1 велика цибулина
1 червоний буряк свіжий
2-3 морквини
Пшоно до 1скл на 200мл
сіль
2 лаврових листа
зелень
Перець мелений
🔹️🔹️🔹️🔹️🔹️🔹️🔹️🔹️🔹️🔹️🔹️🔹️🔹️🔹️🔹️🔹️
На 5л кастрюлю
0,5 кг свиных ребер (или мясо птицы, говядина)
Квашеная свекла с 1л банки (розовый полосатый в идеале, но можно и красный)
1 большая луковица
1 красная свекла свежий
2-3 морковки
Пшено в 1скл на 200мл
соль
2 лавровых листа
зелень
перец молотый


Здравствуйте. Вы на канале "Домашние рецепты". И сегодня я буду готовить бигус.

Бигус - блюдо, присуще бойковской кухни, не стоит его путать с польским бигосом - тушеной капустой с мясом и сухофруктами.

В основе БИГУСа - квашеная полосатая розовая свекла (называют польской). Использование этого свеклы в других блюдах пока неизвестно. Поэтому, польская свекла с наваристым бульоном образует чрезвычайно вкусный, праздничный борщ. Блюдо подходит не только с хлебом, но и вприкуску с отварным картофелем.

Отварить бульон вместе с нарезанным соломкой квашеной свеклой. На эту порцию хватит свеклы с литровой банки. Для бульона беру свиные ребра (0.5 кг). Или можно для бульона скомбинировать несколько видов мяса: домашняя утка, петушок, телятина, свинина. Мясо залить водой, добавляем свеклу. Варить до готовности мяса на маленьком огне. Но где-то через минут 40 после начала кипения отправить в кастрюлю также 1 средний красную свеклу и 1 большую луковицу. Таким образом красной свеклой регулируем вкус и цвет борща. Периодически собираем накипь. Солим по вкусу. Также сюда добавляем нарезанную соломкой морковь.

Через минут 30 вынуть красную свеклу. Нарезать её соломкой и кладем обратно в борщ вместе с лавровым листом. Добавляем промытое пшено через минут 5 до конца варки. Перчим по вкусу. Приправить зеленью. Дать кипнуты вместе с зеленью. Выключаем огонь и настаивают минимум 20 мин.

Сначала борщ имеет светлый оттенок, а через несколько часов становится полностью красным. Такой борщ вкусный и очень полезный. В одном из последующих видео обязательно расскажу, как квасить свеклу. А на данный момент все. Спасибо, что посетили канал "Домашние рецепты". И к новым видео.


Також на моєму каналі знайдете інші смачні рецепти, які ніхто не приготовить краще за вас:)

"Другі страви": youtube.com/playlist?list=PLSL...

"випічка, десерти": youtube.com/playlist?list=PLSL...

"салати, закуски": youtube.com/playlist?list=PLSL...

"перші страви": youtube.com/playlist?list=PLSL...

"М'ясні страви": youtube.com/playlist?lis=PLSL8...

домашние рецепты (видео на русском языке, субтитры) youtube.com/playlist?list=PLSL...
*******************************************
#бігус #борщ #борщнаквашеномубураці #квашенийбуряк #bihus #борщнапшоні