ЖАРЕНАЯ КУРИЦА. Ресторанный рецепт. Cooking Day

Опубликовано 7 апреля 2020, 17:04

Очень вкусная курочка как в горячем, так и в холодном виде. Это лучший, из известных нам, способов жарки курицы в домашних условиях. Курица получается сочной и ароматной, с аппетитной румяной корочкой (а не с пережаренной красно-коричневой).
Хотя степень прожарки куриной корочки это уже дело личных вкусовых предпочтений..)
В этом рецепте чесночный соус является приятным дополнением, а не основой вкуса, как во множестве других случаев.
Рекомендуем попробовать эту курицу именно холодной и безо всяких соусов.

РЕЦЕПТ:

Хороший вкус готовой курицы начинается с правильного посола куриной тушки.

Приготовьте 6% солевой раствор:
Вода 1 литр
Соль 64 г
Для простоты измерений возьмите 1 столовую ложку соли среднего помола (15-16 г) на стакан воды (250 мл).
Залейте куриную тушку достаточным количеством рассола (курица должна полностью быть покрыта рассолом).
Поставьте курицу для просаливания в холодильник (желаемая температура 2-4 С) на 12 часов.
Извлеките курицу и оставьте для стекания рассола на 50-60 минут.

Поместите курицу на противень смазанный жиром или на решетку.

Чтобы готовая курица имела красивую (не пережаренную) корочку, жарение курицы в духовке производите в 3 этапа:

1 - Нагрев при 180 С - 40 минут (для цыплят - 20 минут)

2 - Отключите нагрев духовки на 20 минут (дверцы духовки не открывать)

3 - Включите нагрев духовки, когда температура достигнет 200 С - жарить курицу в среднем 10-30 минут.

Точное время зависит от параметров духовки, породы, размеров и жирности курицы, а также ваших вкусовых предпочтений.

В процессе жарки курицу периодически поливайте выделившимся жиром. Для равномерного образования корочки со всех сторон можно перевернуть тушку.
Если в духовке есть гриль, его тоже можно использовать на последнем
этапе жарки.
Поверьте, уже после первой приготовленной курицы, вы будете лучше всех знать и понимать как получить именно в вашей духовке безумно вкусную, красивую и ароматную жареную курочку :)

Курица готова когда температура в толще мышц достигнет 77-80 С. При отсутствии термометра - когда при прокалывании грудки или бедра перестанет выделяться розовый сок.


Из выделившегося при жарке сока, чеснока и ваших любимых специй можно приготовить замечательный чесночный соус.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Если вас заинтересовал этот рецепт,
возможно вы оцените и любимые нами Куриные крылышки баффало
youtube.com/watch?v=qxXBoWBRxT...

или найдете что-то полезное в
Простых рецептах на каждый день
youtube.com/watch?v=4kLUSzaJnW...

или ознакомитесь с другими рецептами на нашем канале
youtube.com/watch?v=4kLUSzaJnW...

#курица #CookingDay #рецепты