👍 Запеченая БУЖЕНИНА как из магазина (ГОСТ). Cooking Day

Опубликовано 29 декабря 2020, 4:00

Совсем не сложный рецепт буженины высшего сорта – деликатеса, без которого сложно представить праздничный стол. Именно такую буженину продают в хороших магазинах и подают в дорогих ресторанах, а цены на качественные мясные изделия вы и сами прекрасно знаете :)

Поэтому самостоятельно запеченная буженина получится не только очень вкусным, но и экономически выгодным праздничным блюдом. Из каждого килограмма сырого мяса в среднем получается 650 грамм высококачественной буженины.

Продукты:
- Цельный большой кусок свиного окорока (или другой части на ваше усмотрение)
Посолочная смесь (из расчета на 1 кг. сырого мяса):
- Соль – 25 г.
- Сахар (по желанию) – 2,5 г.
- Чеснок (по желанию) – 1 г.
- Молотый острый перец (по желанию) – 1,5 г.

Количество чеснока и перца можно увеличить в 2-3 раза, но не более, указанного количества вполне достаточно для создания хорошего вкуса и аромата.

Приготовление:

Посолочную смесь полностью втереть в мясо, очень желательно хорошее массирование в течении получаса (для облегчения процесса можно, например, уложить мясо в плотный пакет и перебрасывать с руки на руку или поударять об стол и т.п., тут уж полная воля для креатива)))
Постное мясо можно дополнительно нашпиговать зубками чеснока, кусочками моркови и т.п.

Посоленное мясо уложить в смазанную жиром посуду и отправить в духовку для медленного запекания при температуре 120-150 °С в среднем на 3-5 часов (зависит от структуры и размера куска мяса) до достижения в толще мышц температуры 71 -72 °С. При отсутствии термометра – прокалывать мясо до средины самой толстой части, когда перестанет выходить розовый сок (станет прозрачным) – буженина готова.

Если любите попрожаристей – запекайте ДО температуры 85 °С, но с каждым дополнительным градусом буженина будет терять как в сочности, так и в весе готового продукта.
(лично я больше люблю мясо запеченное до 75-77 °С в толще мышц)

Если любите посочнее – запекайте ПРИ температуре 85-90 °С. Время запекания увеличится на 2-3 часа.

Готовую буженину охладить в холодильнике до достижения
температуры в толще не выше 8 °С.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

При съемках ролика был использован кусок окорока с вырезанной костью весом 3,900 кг.
Запекали при 140 °С до температуры в тоще продукта 72 °С. Получили хороший кусок сочной буженины гарантированно высшего сорта весом 2,550 кг.

Подписывайтесь на канал
youtube.com/channel/UCFzJtVR88...

Смотрите рецепты буженины:

БУЖЕНИНА в ароматном маринаде
youtube.com/watch?v=v2Fk9-BxcW...

Пресованная печеная грудинка (подчеревок, щековина) Идеальный рецепт
youtube.com/watch?v=dbGPNL3v_U...


И другие хорошие рецепты
youtube.com/watch?v=4kLUSzaJnW...

#буженина #мясо #CookingDay #еда #рецепты #готовкаеды #рецептбуженины #запеченноемясо #скороновыйгод #едьба


,