ЭТО ВАЖНО! ДЕЗИНФЕКЦИЯ ЯИЦ в домашних условиях. Cooking Day.

Опубликовано 11 мая 2019, 16:00

Куриные яйца являются санитарно-опасным продуктом. Белок яйца служит прекрасной средой для жизнедеятельности микроорганизмов, которые, в случае ненадлежащей санитарной обработки яйца, могут стать источником опасных пищевых отравлений и инфекций. Особенно опасны микробы группы сальмонелл.
Изначально опасные микроорганизмы отсутствуют внутри яйца. В свежих яйцах содержится бактерицидное вещество лизоцим — сильный антибиотик. Но при хранении яиц его активность снижается.
Также от проникновения микроорганизмов внутрь яйцо защищает подскорлупная оболочка. Но при повреждении (даже незначительном) скорлупы микроорганизмы легко проникают в белок.
По этой причине мы советуем обязательно обрабатывать яйца перед использованием, особенно в случаях, когда не предусматривается их последующая глубокая термообработка.
В частности: глазуньи, яйца всмятку, майонезы, зефиры, кремы и множество других замечательных кулинарных изделий.
Существует много способов санитарной очистки яиц и много средств для их очистки. Но, как правило, они продаются в больших объемах для предприятий общественного питания и кондитерских цехов.
В домашних условиях самым простым и доступным средством для дезинфекции яиц является пищевая сода, она же гидрокарбонат натрия, она же: бикарбонат натрия, чайная сода, питьевая сода, натрий двууглекислый, пищевая добавка E500.

Яйца следует использовать только свежие (не старше 5 дней) и без внешних повреждений, а покупать их только у надежных продавцов, если конечно вы не являетесь владельцем выводка несушек.)
Итак:
1. Яйца промыть теплой водой (можно в мыльном растворе)
2. Поместить их на 20-30 минут в 5-7% раствор пищевой соды. На 1 стакан воды (250 мл) добавить 14-20 гр. (1,5-2 чайные ложки) соды.
3. Промыть водой.
Яйца готовы к безопасному кулинарному использованию.
Но хранить яйца после санитарной обработки уже нельзя.

Надеемся наши советы были полезными,)

Смотрите
наш МАЙОНЕЗ по ГОСТу
youtube.com/watch?v=ZnGgNEtuU0...

и другие оригинальные рецепты
youtube.com/playlist?list=PLsq...

#CookingDay #Яйца #Сальмонеллез #ОригинальныеРецепты