МАЙОНЕЗ по ГОСТу. Пошаговый рецепт домашнего майонеза. Cooking Day

Опубликовано 2 марта 2019, 6:59

Главный секрет ДОМАШНЕГО МАЙОНЕЗА о котором все умалчивают! Не важно чем взбивать майонез, не важно какая температура масла и яиц… Просто воспользуйтесь нашими рекомендациями и вы получите идеальный майонез с первой попытки. И сэкономите свое время на поисковом запросе «Что делать если майонез не взбился?»
Итак, по порядку…
- Майонез - это эмульсия растительного масла с водой. Основной эмульгатор – лецитин, содержится в яичных желтках. (Естественно, желтки можно заменить другими продуктами имеющими в своем составе лецитин или другие эмульгаторы. Но это уже тематика других рецептов других майонезов)
Белки горчицы тоже являются эмульгатором, но майонез можно приготовить и без горчицы. Горчицу можно смело считать просто вкусовой добавкой.
Рецептов майонеза существует огромное множество. Мы же предлагаем понять суть приготовления домашнего майонеза на примере классического рецепта (жирность 72-75%).
Ингредиенты:
1.Яичные желтки – 2 шт
(используйте только свежие яйца, не старше пяти дней. Перед использованием яйца обязательно продезинфицировать в 5% растворе пищевой соды или любым другим доступным способом)
2. Растительное масло (желательно рафинированное – без вкуса и запаха) – 250 мл.
(лучше всего масло взбивается при температуре 12 -16 °Ц)
3. Уксус 3% - 50 мл.
4. Сахар – 8 г.
5. Соль – 5 г.
6. Горчица - 8 г

Вы можете изменить количество вкусовых добавок (горчица, уксус, соль, сахар) или использовать любые другие специи и пряности на свой вкус.
Экспериментируйте и создавайте свои высококачественные эксклюзивные майонезы!

Не имеет значения чем вы будете взбивать майонез: ручным венчиком, миксером, погружным блендером, кухонным комбайном… Но, чем выше скорость взбивания- тем устойчивее и плотнее получается майонез.

И САМОЕ ГЛАВНОЕ – добавляйте масло небольшими порциями (начиная буквально с нескольких капель) и каждую следующую порцию растительного масла добавляйте только после полного эмульгирования предыдущей.


Предлагаем другие соусы на нашем канале
youtube.com/watch?v=j5nIrwF0eP...

И другие интересные рецепты
youtube.com/watch?v=9MG8fx1beu...


Music: Camagüey - Silent Partner youtu.be/qPm0Cq4FUbU

#Майонез #ДомашнийМайонез #CookingDay #Mayonnaise