Сыр Халуми | Рецепт Для Гриля И Жарки | Рикотта

Опубликовано 20 июня 2019, 15:00

Халу́ми, халлу́ми (греч. χαλούμι ‎) — левантийский сыр, известен в Европе по кипрской кухне. Он изготавливается из смеси козьего молока и молока овец, хотя иногда содержит и коровье молоко. Сыр имеет высокую температуру плавления, и поэтому его можно обжарить или приготовить на гриле. Рекомендую приготовить. #халуми #сыр #рикотта #сырдлягриля #рецептсырахалуми #каксделатьхалуми #домашнийсыр
.►Приволжский Механический Завод (ПМЗ) - Производитель Сыроварен.
При звонке для заказа товара НАЗОВИТЕ ПРОМОКОД "С ДЕДОМ ЗА ОБЕДОМ" и Вы получите 5% скидку на товар.
🧀По этой ссылке можно ознакомиться с сыроварней: maggio-russia.ru/?utm_source=y...
► Группа в КОНТАКТЕ: bit.ly/vk_zakazpmz
💥Мы всегда рады проконсультировать Вас по любому вопросу!💥
📲Горячая линия: 8 (800) 301-11-28
📲Телефон для заказа: +7 (912) 827-59-43.
📧E-mail: sales@pmz43.ru
♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔
Компания БакЗдрав - производитель высококачественной бактериальной продукции на территории Российской Федерации. Заказав про промокоду: «С ДЕДОМ ЗА ОБЕДОМ!», Вы получите скидку 30% на все виды заквасок для сыров и фермент "СЫР" до 21 июля 2019 г.
БакЗдрав группа VK: bit.ly/bakzdrav_VK
БакЗдрав сайт: bit.ly/site_Bakzdrav
♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔
Приобрести разделочную доску можно на официальном сайте компании «YDMwood»: bit.ly/YDMwood_doska
Группа ВКонтакте: bit.ly/vk_doska
БУДЕМ ИСКРЕННЕ РАДЫ ПОМОЩИ ДЛЯ РАЗВИТИЯ КАНАЛА: money.yandex.ru/to/41001849879...
В ролике использована музыка: Royalty Free Music by audiomicro.com/royalty-free-mu...

ИНГРЕДИЕНТЫ:
• молоко - 10 л
• сычужный фермент - 0,6 г
• хлористый кальций 10% раствор – 0,6 г
• сушеная или свежая мята
• не йодированная соль

Приготовление:
• Нагрейте молоко на медленном огне до 32ºС, периодически помешивая его шумовкой снизу вверх.
• Разведите хлористый кальций в 50 мл тёплой воды и внесите в молоко.
• Разведите сычужный фермент в 50 мл воды за 15 минут до внесения в молоко.
• Влейте раствор сычужного фермента в молоко, равномерно его перемешав.
• Накройте кастрюлю крышкой и оставьте в покое на 30-40 минут. За это время должен образоваться сгусток. если сгусток будет недостаточно плотным, то подождите еще 10-15 минут. Я использую точку флокуляции с мультипликатором 3.
• Нарежьте сгусток на кубики с помощью ножа или лиры и оставьте в покое на 10 минут, чтобы сырное зерно осело на дно.
• Включите огонь и медленно нагревайте сырную массу в течение 15-ти минут до 38ºС, вымешивая с помощью деревянной лопатки по кругу. Шумовка портит зерно, превращая его частично в пыль.
• Затем выключить огонь и мешать ещё 15 минут сырное зерно, за это время оно уменьшится в размерах и подсушится.
• После этого накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 5-10 минут в покое, затем перемешайте сырное зерно и оставьте еще на 5 минут.
• Слейте сыворотку до уровня зерна, затем разложите сыр по формам, приминая руками. Для этой цели очень хорошо подходят формы диаметром 8-14 см.
• Оптимальная высота сырного пласта - 5-6 см, но вы можете сделать выше или ниже. Толстый слой делать не стоит, так как потом сыр будет трудно сгибать. Тонкая лепёшка сыра развалится при варке.
• Оставьте сыр само-прессоваться на 5 минут, затем переверните в форме и оставьте еще на 15 минут. Переворчивайте через 15 минут в течение 1-1,5 часа. В это время можно приготовить сыр РИКОТТА.
• Доведите сыворотку до 90С и держите эту температуру, пока сыр всплывёт.
• Выкладывайте сыр в сыворотку. Чтобы сыр не прилипал к кастрюле, можно на дно положить фальш-дно в виде решётки и изредка толкая сыр, проверяя его на готовность.
• Если вы готовите сыр из коровьего молока, то примерно через 30-40 минут он всплывет, а если из овечьего, то через 1,5- максимум 2 часа.
• Далее сыр по очереди нужно вынимать, перекладывать в холодную воду на 5-10 секунд.
• Затем на плоскую тарелку посыпать соль и мяту. сыр нужно на тарелке хорошо примять рукой, далее посолить 1-1,5 ч.л., посыпать сушеной мятой, согнуть пополам и еще примять рукой. Выложить сложенный сыр в ёмкость и отправить в прохладное место.
• Сыр можно есть уже через пару часов, но лучше всего через пару дней. Более 4 дней хранить в холодильнике не рекомендую, иначе он начнёт закисляться. Рекомендую убрать в морозильную камеру, где он может храниться до 1 года.
Для гриля или жарки режу сыр на кусочки толщиной до 1 см и обжариваю с обеих сторон по 1,5-2 минуты на оливковом масле. Приятного аппетита!
♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔

♔ Канал наших путешествий тут:
► youtube.com/user/stvol152
♔ Подпишись на канал ► bit.ly/CHERAL
♚ ССЫЛКИ НА СОЦ. СЕТИ ♚
✔ Я Вконтакте ► vk.com/stvol152
✔ Группа Вк ► vk.com/club126951166
✔ Facebook ► facebook.com/alexander.chernov...
✔ Одноклассники ► ok.ru/profile/317818390
♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚