ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С УКРАШЕНИЕМ. Как собрать муссовый торт и украсить торт кремом. Бисквит без муки

Опубликовано 19 мая 2020, 6:17

Сегодня мы научимся делать вазу из изомальта и трехслойное кремовое украшение. Внутри торта нас будет ждать шоколадный бисквит и кофейный мусс. Торт получается очень нежный и вкусный. Он будет таить во рту.


Делитесь своими тортиками со мной в инстаграм instagram.com/asia_demianova по тегу #13asia


Готовим бисквит, в чашу высыпаем 160 грамм картофельного крахмала, 3 столовые ложки какао и 1 чайную ложку соды, если используете алколизованный какао стоит положить вместо соды разрыхлитель, перемешиваем до однородности.
В отдельной чаше взбиваем 5 яиц 1 категории. Взбиваем секунд 30 и после, постепенно всыпаем 170 грамм сахара. Яйца взбиваем до белой пышной массы в течении 7 минут.
В два – три этапа всыпаем наши сухие ингредиенты в яичную массу. Перемешиваем лопаткой движениями снизу вверх, как показано на видео. Миксером пользоваться не стоит, масса опадет. Бисквитное тесто переливаем в кольцо диаметром 20 см и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке минут 40, проверяем по сухой шпажке, я выпекаю на режиме верх – низ.Этот бисквит хорошо поднимается. Остужаем, заворачиваем в пленку и ставим в холодильник на 8 часов.
После достаем из холодильника и разрезаем на 4 коржа. Бисквит получается высотой примерно 10 см в форме 20 см. Разрезаем любым удобным способом, можно нитью или ножом, как вам привычнее.


→ Получи скидку 6% на любой товар в магазине Успешный Кондитер . РФ по промокоду "Ася" breadbaking.ru
→ Набор жирoрастворимых красителей Cake colors 10 цветов breadbaking.ru/goods/nabor_zhi...
→Насадка № 45 breadbaking.ru/goods/nasadka_4...
→Металлическая форма "Кольцо" D=20 Н=10 см breadbaking.ru/goods/metallich...
→Изомальт (гранулы) Cake Colors, 150г breadbaking.ru/goods/premiks_i...
→Диоксид Титана Cake Colors, 50г breadbaking.ru/goods/dioksid_t...

Крем для выравнивания.
Масло сливочное – 200 грамм
Творожный сыр – 450 грамм
Сахарная пудра - 80 грамм


Мусс для торта:
Сгущенка вареная – 150 грамм
Сметана 20% жирности – 400 грамм
Сливки 33% - 150 грамм
Сахарная пудра – 50 грамм
Крепкий кофе 120 грамм.
Желатин – 20 грамм


Для пропитки торта:
Сахар – ½ ст.л.
Крепкий кофе 120 грамм


Бисквит:
Картофельный крахмал 160 грамм
Какао 3 ст.л.
Сода – 1 ч.л.
Яйца – 5 шт
Сахар – 170 грамм


ЧЕМ ОТЛИЧАЕТСЯ СОДА ОТ РАЗРЫХЛИТЕЛЯ youtu.be/uhiQscZsOnI
ДРУГАЯ ИЗОМАЛЬТОВАЯ ВАЗА youtube.com/watch?v=pPQsOjE_2k...
СЛАДКИЙ ПОДКАСТ youtu.be/UHFOa2NcwjA