ЛУЧШИЙ ТОРТ НАПОЛЕОН. Слоеное тесто рецепт. Вкуснейший домашний торт "Наполеон" с заварным кремом

Опубликовано 4 мая 2020, 5:45

Рецепт торта Наполеон который Вы все еще не пробовали. Торт превзойдет все ожидания. Я рассказу как приготовить заварной крем для торта. Как сделать идеальное слоеное тесто и приготовить к нему нежнейший торт. Коржи для торта максимально слоистые, а сам торт получается или невероятно нежный или хрустящий, все зависит на какое время Вы оставите торт в холодильнике. Всем рекомендую приготовить по этому рецепту.


Рецепт коржей для Наполеона:
Мука – 375 грамм
Соль 7 грамм
Вода 185 грамм
Сливочное масло 30 грамм
Уксус 1 ч.л.
Сливочное масло 250 грамм

Рецепт крема заварного для торта Наполеон
Молоко сгущенное – 300 миллилитров
Сливочное масло – 150 грамм
Молоко – 300 грамм
Мука 3,5 ст.л.

Подписывайтесь на меня в инстаграм instagram.com/asia_demianova

Начнем с приготовления слоеного теста, просеиваем 250 грамм муки. По возможности берем сильную муку с большим содержанием белка в ее составе. Проделываем эту процедуру несколько раз. Добавляем к муке 7 грамм соли и смешиваем до однородности. В отдельной емкости соединяем 185 грамм холодной воды и 1 чайную ложку яблочного, 6% уксуса.
Все время перемешивая муку понемногу добавляем смесь воды и уксуса, я добавила примерно за 5 приемов. Вымешиваем пару минут до такого состояния.
Вливаем 30 грамм растопленного сливочного масла к нашему тесту и снова вымешиваем. Масло должно быть комнатной температуры, горячее масло вливать нельзя. Вот такое тесто будет. Теперь оставляем миксер вымешивать тесто минут на 20 – 30.
Пока у нас есть время, берем 250 грамм сливочного масла и формируем из него прямоугольник размером 20*25 см. Старайтесь сделать его правильным, с прямыми углами. Так будет удобно с ним работать в дальнейшем. Сформированный пласт отправляем в холодильник минимум на час.
После вымешивания получаем такое эластичное и упругое тесто. Для того чтобы оно стабилизировалось отправляем комок завернутый в пищевую пленку минимум на 1 час в холодильник.
Через указанное время достаем наше тесто, посмотрите, оно стало еще более упругим, и раскатываем его в пласт размером 30 на 65 сантиметров. Смысл в том, чтобы обернуть масло. С этого момента тесто мы будем катать всегда двигаясь от середины вверх и от середины на себя.катаем до толщины 1 см. Достаем сливочное масло и выкладываем в центр теста. Накрываем его так как показано на видео. Все излишки обрезаем, они нам не нужны, в местах без сливочного масла не будет слоистости. Проходимся скалкой чтобы убрать остатки воздуха и плотно закрываем края. Убираем тесто на 1 час в холодильник.
Через час достаем тесто и снова раскатываем до 65 сантиметром. Периодически подпыляйте стол небольшим количеством муки, чтобы тесто не прилипало. Раскатывать тесто нужно в одном направлении,и строго от середины. высота должна максимально оставаться постоянной. В этом тесте очень важно взять качественное сливочное масло 82 % жирности, чтобы оно застывало в холодильнике, а не вытекало из теста при первой же раскатке.
Раскатываем до толщины 5 мм. После чего обрезаем неровные края,чтобы полился ровный прямоугольник. Складываем тесто как показано на видео. Проходимся скалкой опять, строго в одном направлении. Двигаясь от середины вверх,середины вниз,и тоже самое в стороны. накрываем пленкой и отправляем на час в холодильник. И так еще 3 раза. Раскатывайте всегда в одном направлении как бы образуя волокна, каждый раз оставляя тесто в холодильнике на час.
После последней раскатки тесто оставляем в холодильнике на 8 часов.
Через 8 часов достаем тесто из холодильника и делим на 8 равных частей, для удобства я воспользовалась линейкой. 9 лист который остался и буду использовать для обсыпки. Кусочки теста с которыми вы не будете работать в данный момент кладите обратно в холодильник.
Тоненько раскатываем корж в том же направлении что и ранее, чтобы не нарушить наши слои. Я готовила квадратный Наполеон размером 18 х 18 см. Тесто раскатываем больше формы, мы его будет обрезать после выпекания. Кладем в глубокий противень и накрываем мелким. Выпекаем в разогретой до 220 градусов духовке сначала режим верх низ около 10 минут и после 2-3 минуты на конвекции. выпекаем до зарумянивания. Я люблю зажаристые коржи. Обрезаем их до нужного нам размера и выпекаем следующие, обрезки пойдут на обсыпку.
тесто по рецепту Владимира Дараган.