Как приготовить ПТИЧЬЕ МОЛОКО. Домашние конфеты Птичье молоко. Рецепт Птичье молоко фисташка малина

Опубликовано 13 апреля 2020, 5:30

Я расскажу как приготовить "Птичье молоко". Рецепт простой, Птичье молоко готовится без выпечки, на приготовление не понадобится много времени.


Делитесь своими тортиками со мной в инстаграм instagram.com/asia_demianova по тегу #13asia


Белок 110-120 грамм (3 яйца категории с0)
Масло сливочное – 100 грамм
Паста фисташковая – 25 грамм
Молоко сгущенное – 30 грамм
Сахар – 225 грамм
Сироп глюкозный – 100 грамм
Вода – 150 грамм
Агар – агар – 8 грамм


→ Получи скидку 6% на любой товар в магазине Успешный Кондитер . РФ по промокоду "Ася" breadbaking.ru
→ Коробка для печенья белая 22х15х3 см breadbaking.ru/goods/korobka_d...
→ Малина сублимированная кусочки 3-5 мм, 30г breadbaking.ru/goods/malina_su...
→ Food Colours Сироп глюкозы 500г breadbaking.ru/goods/food_colo...
→ Агар-агар Cake Colors, 50г breadbaking.ru/goods/agar_agar...


В чашу отправляем 30 грамм сгущенного молока, оно должно быть комнатной температуры, перед приготовлением за 2 – 3 часа достаньте все ингредиенты из холодильника.
Следом отправляем 100 грамм размягченного сливочного масла и 25 грамм фисташковой пасты, паста придаст легкий ореховый оттенок нашему десерту. Если ее нет, можете пропустить этот этап,либо добавить растопленный белый шоколад, но вкус будет совершенно другой. Перемешиваем до однородности.
Теперь в сотейнике с толстым дном заливаем 8 грамм агар – агара 150 (ста пятьюдесятью ) граммами воды.
Следом отправляем в сотейник 100 грамм глюкозного сиропа. Продается он в кондитерских магазинах. После всыпаем 225 грамм сахара.
Перемешиваем и отправляем на плиту, варим помешивая до 110 градусов. Измеряем температуру игольчатым термометром. Снимаем с плиты и отставляем.
Теперь в отдельной чаше взбиваем 110 грамм белка, это три яйца категории с0, если будет 120 грамм – ничего страшного, не больше. Взбиваем до плотной массы и медленно, тонкой струйкой вливаем сироп не останавливая перемешивание, удобно это делать с планетарном миксере, но подойдет и обычный ручной.Скорость миксера должна быть максимальной. За время взбивания масса должна остыть, когда температура будет чуть меньше 50 (пятидесяти) градусов понемногу, не останавливая перемешивание добавляем нашу смесь что мы готовили в начале. Взбиваем до однородности минуту, максимум три. Вот такая масса должна получиться. Работаем с ней быстро.