Рецепт торта. Подробный рецепт бисквита, прослоек для торта и рецепт мусса. Собираем и украшаем торт

Опубликовано 20 февраля 2018, 4:04

рецепт торта в описании под видео

instagram.com/asia_demianova instagram

vk.com/id33865718 ВК


Магазин "Успешный кондитер РФ" - все для ваших тортиков, капкейков и многого другого
breadbaking.ru
Скидка 6% на весь ассортимент по промокоду "Ася"

Я использую:

КРАСКОПУЛЬТ ДЛЯ КОНДИТЕРА ТОРТ3
breadbaking.ru/catalog/equipme...

БЕЛЫЙ ШОКОЛАД CALLEBAUT 2,5 КГ
breadbaking.ru/catalog/chocola...

ИНФРАКРАСНЫЙ КОНДИТЕРСКИЙ ТЕРМОМЕТР БЕСКОНТАКТНЫЙ (ПИРОМЕТР), МАРКА ТОРТ3 breadbaking.ru/catalog/termome...

Ореховый бисквит:Вес торта 2.7 кг
Яйца- 2 шт
Сметана 20%-200 гр
Сгущенное молоко-200 гр
Сахар-200 гр
Грецкие орехи-200 гр
Сода-15 гр
Лимонная кислота-8 гр
Мука-350 гр

Грушевое компоте.
Груша очищенная-200 гр
Сахар-50 гр
Грушевое пюре-200 гр
Лимонная кислота-1 гр
Желатин-7 гр
Вода-35 гр

Пропитка:
Кипяток-250 гр
Растворимое кофе-3 гр
Сгущеное молоко-100 гр
Сливки-25 гр

Сметанный крем-мусс:
Сметана- 360 гр
Молоко-60 гр
Яйца-4 шт
Сахар-200 гр
Грушевое пюре-100 гр
Сливочное масло-100 гр
Крахмал-4 ч.л
Желатин-10 гр
Вода-60 гр

Карамелизированная груша:
Крупная руша - 2 шт
Сахар тросниквй-100 гр
Сливочное масло-50 гр
Вода-50 мл
Карамельная прослойка:
Сахар-110 гр
Вода-30 гр
Сливки 33%-45 гр
Сливочное масло-35 гр
Желатин-4 гр
Вода-24 гр
Велюр:
Шоколад-150 гр
Какао масло-30 гр
Растительное масло-5 гр