Тирамису - классический рецепт торта. Пошаговый рецепт приготовления и сборки торта

Опубликовано 21 января 2018, 5:27

Смотрите рецепт и много полезного в описании под видео ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ Нажмите кнопку "ЕЩЕ"


Я в inst instagram.com/asia_demianova


Успейте воспользоваться СКИДКОЙ 6% в магазине Успешный кондитер.РФ breadbaking.ru указав промокод "Ася"

Я использую:


ВАФЕЛЬНАЯ СЪЕДОБНАЯ БУМАГА ТОНКАЯ (100 ЛИСТОВ)
breadbaking.ru/catalog/food_pr...

НАБОР ПИЩЕВЫХ ФЛОМАСТЕРОВ «ЯРКИЙ» CAKE COLORS, 6 ЦВЕТОВ breadbaking.ru/catalog/pishche...

КРАСИТЕЛИ CAKE COLORS breadbaking.ru/catalog/krasite...

АЭРОГРАФ КОНДИТЕРСКИЙ VOGUEAIR breadbaking.ru/catalog/pishche...

МОЛД СИЛИКОНОВЫЙ "УЗОР" Т.М.SILICONE KING
breadbaking.ru/catalog/silikon...

ПИЩЕВОЕ ЗОЛОТО 5Г
breadbaking.ru/catalog/sukhie_...

Рецепт:

Печенье савоярди (около 30 штук)
яйца - 3 шт
сахар - 75 грамм
мука - 90 грамм
крахмал - 15 грамм
соль
сок лимона - 1/4 ч.л.
сахарная пудра для посыпки
сахар для посыпки

крем
маскарпоне - 250 грамм
яйца - 2 шт
сахарная пудра - 75 гр
эспрессо - 200 мл. (можно любой другой кофе)
алкоголь для пропитки - 15 грамм

Тирамису

Приготовим печение савоярди. Это будет основой нашего десерта. Для начала отделяет три желтка от белков. В желтки добавляем половину сахара и в отдельной емкости взбиваем до белой пышной пены.
После взбиваем белки. Для того что бы взбить их правильно для начала взбейте их на низкой скорости до помутнения а после добавьте половину сахара, соль на кончике ножа и лимонный сок и увеличив скорость взбиваем до жестких пиков. Вот такая масса должна получиться.
Когда белки взбиты добавляем их в два приема во взбитые желтки. В отдельной чаше смешиваем муку и любой крахмал. Просеиваем смесь несколько раз.Далее просеиваем муку в общую чашу.Перемешиваем очень нежно что бы не нарушить структуру взбитых белков. Когда масса готова, т.е. она должна быть однородной, при помощи кондитерского мешка и круглой насадки диаметром около 10-12 мм отсаживаем наше печенье на противень с пергаментной бумагой, отсаживаем полосками длиной 10 см. оставляем между печеньем расстояние 2-3 см для того что бы при выпекании они не слиплись .. Перед тем как поставить в духовку посыпать печение несколько раз сахарной пудрой а после сахаром. В духовке выпекаем в два этапа, сначала на 180 градусах 12 минут и по истечении этого времени уменьшаем температуру духовки до 140 градусов и выпекаем еще минут 10 до золотистой корочки. Вот такое печенье у нас получилось. Оно должно быть сухое и хрустящее.
Теперь осталось приготовить крем и пропитку для печенья. Взбиваем желтки с сахарной пудрой до побеления после к ним добавляем маскарпоне. Взбивать желтки с маскарпоне необходимо не более минуты, т. К. его очень легко перевзбить. После взбиваем белки без сахара до твердых пиков и добавляем к нашей массе в несколько этапов.После добавления белков смешиваем лопаткой как показано на видео не нарушая структуры белка. Наш крем готов.
Последнее что необходимо приготовить это пропитка для савоярди. Для этого берем 200мл эспрессо и добавляем алкоголь, в оригинале вино или амеретто, я использовала ром, вы можете отказаться от алкоголя, это не повлияет на его вкус, просто не будет алкогольной нотки.
Соберем наш десерт. Печение окунаем на несколько секунд в пропитку и выкладываем в низ формы плотно друг к другу. Затем выкладываем крем, снова печенье с пропиткой и порываем кремом.
Я собирала в кольце диаметром 16 см для удобства проложив бока ацетатной лентой.
Собранный торт оставляем в холодильнике минимум на 2 часа,а лучше на всю ночь.
После украшаем торт, сверху посыпаем какао, бока украшаем печеньем и перевязываем его ленточкой, завершаем композицию ягодами. Вот такой торт получился в разрезе.