Торт Яблочное безумие + Розыгрыш аэрографа для тортов. Рецепт торта содержит мусс, бисквит и конфи

Опубликовано 7 октября 2017, 4:25

В описании рецепт торта, ингредиенты торта
Крем для выравнивания youtu.be/lfHwrHfyZGs (мы его готовили сто раз)))))

Розыгрыш завершен


Успейте воспользоваться скидкой 6% в магазине Успешный кондитер.РФ breadbaking.ru указав промокод "Ася"

Я использую:
АЭРОГРАФ КОНДИТЕРСКИЙ VOGUEAIR breadbaking.ru/catalog/pishche...

ИНФРАКРАСНЫЙ КОНДИТЕРСКИЙ ТЕРМОМЕТР БЕСКОНТАКТНЫЙ (ПИРОМЕТР), МАРКА ТОРТ3 breadbaking.ru/catalog/termome...

КРАСИТЕЛИ CAKE COLORS breadbaking.ru/catalog/krasite...

Медовый бисквит(форма 16-20):
Яйцо-2 шт
Растительное масло-100 гр
Кефир-100 гр
Мука-210 гр
Сода-0,5 ч.л
Разрыхлитель-1,5 ч.л
Мёд-100 гр

Яблочное компоте:
Яблочные кубики-180 гр
Желатин-6 грамм
Вода-36 гр
Сахар-40 гр
Вода-30 гр

Яблочное креме:
Яблочное пюре-80 гр
Желатин-3 гр
Вода-18 гр
Яйцо-90 гр
Сахар-45 гр
Сливочное масло-40 гр

Яблочный мусс:
Яблочное пюре-360 гр
Сахар-100 гр
Сливки 33%- 360 гр
Сахарная пудра-50 гр
Желатин-9 гр
Вода-54 гр

Яблоко в карамели:
Сахар-100 но
Глюкоза-50 гр
Вода-15 мл

Пузырчатая карамель:
Глюкоза-3 ч.л


ТОРТ ЯБЛОЧНЫЙ
Медовый бисквит
Разбиваем два яйца,отмеряем 50 грамм сахара и взбиваем смесь несколько минут,пока не образуется пена.Следом вливаем 100 грамм жирного кефира и столок же растительного масла.Снова все взбиваем около минуты.В отдельной емкости смешиваем 210 грамм муки,половину чайной ложки соды и 1.5 чайной ложки разрыхлителя,теперь перемешаем все.Обязательно просеиваем сухие ингредиенты,добавляя их при этом в общую чашу.Перемешайте в начале смесь венчиками выключенного миксера,для того,чтобы у вас впоследствии не образовалось облако пыли.А после включите его и взбейте тесто до однородного состояния.В конце добавляем 100 грамм меда.Если у вас густой мед,растопите его предварительно на водяной бане.Снова все взбиваем.Я использовала кольцо диаметром 16 см,которое обвернула фольгой и положила на дно пергаментную бумагу.Выливаем тесто и печем при температуре 150 градусов около 40 минут.Мне понадобилось чуть больше времени,чтобы дождаться сухой палочки.Достаем бисквит,кладем на решетку,убираем пергамент и заворачиваем в пищевую пленку.Даем ему отлежаться в холоде минимум 5 часов.
Готовим яблочное компоте.
Отмеряем 6 грамм желатина и заливаем 36 грамм воды.Отставляем пока желатин в сторону.180 грамм очищенных яблок нарезаем на кубики,пересыпаем их в кастрюлю,к ним добавляем 40 грамм сахара,30 грамм воды. Ставим емкость на средний огонь и варим,помешивая,до растворения сахара.Замоченный ранее желатин распускаем на медленном огне,ни в ком случае не доводя его до кипения.Добавляем желатин к яблокам,перемешиваем все и отправляем компоте в форму диаметром 14 см,обернутое пищевой пленкой.Отправляем кольцо в морозильную камеру.

Для начинки нам нужно запечь яблочки.Делаем мы это либо в духовке ,либо в микроволновой печи.Всего в дальнейшем нам нужно будет 440 грамм яблочного пюре.Отделим 80 грамм яблочной мякоти и пюрируем ее с помощью блендера. Перекладываем яблочное пюре в емкость,добавляем 45 грамм сахара и 90 грамм яиц,я добавила 2 яйца.Варим смесь все время мешая до тех пор,пока она не загустеет.температура готового крема должна быть 82 градуса.3 грамма желатина залейте восемнадцатью граммами воды и распустите его на маленьком огне. Добавьте к яблочной меси.Поле немного ждем,пока крем остынет,где то до 42 градусов и добавляем 40 грамм размягченного сливочного масла. Перемешаем до однородности.Переливаем все в форму диаметром 14 см.
Подготовим бисквитные коржи.Освобождаем бисквит от пленки.И так,режем бисквит.
Нам понадобится пропитка для коржей.Для этого возьмите мед и растворите его в горячей воде.

Делаем мусс. Пюрируем оставшиеся яблоки и получаем 360 грамм пюре.,всыпаем 100 грамм сахара и корицу по вкусу..Доводим смесь на огне до кипения.9 грамм желатина замачиваем в воде в соотношении 1 к 6 и после распускаем его.Вливаем желатин через сито в яблочное пюре.Перемешиваем до однородного состояния и ждем пока смесь остынет до 35 градусов.В это время взобьем 360 грамм сливок жирностью 33 процента.Начинаем взбивать на низкой скорости миксера,добавляем 50 грамм сахарной пудры и постепенно ускоряем скорость.Взбиваем до мягких пиков.К остывшему яблочному пюре сначала добавляем половину взбитых сливок и перемешиваем массу венчиком.Оставшуюся половину после добавления мы мешаем с помощью лопатки до однородности.


ТАБЛИЦА РАСЧЕТА СТОИМОСТИ ТОРТА
drive.google.com/open?id=0BxKs...