Торт Птичье молоко. Вкус знакомый с детства. Собираем и украшаем торт глазурью и цветами

Опубликовано 2 августа 2017, 4:00

Рецепт в описании под видео)))))

Не упустите возможность приобрести товары для Ваших шедевров с 6% скидкой в магазине breadbaking.ru Успешный кондитер. рф указав при покупке промокод "Ася"

Ссылка на раздел с насадками breadbaking.ru/catalog/kondite...


ИНФРАКРАСНЫЙ КОНДИТЕРСКИЙ ТЕРМОМЕТР БЕСКОНТАКТНЫЙ (ПИРОМЕТР), МАРКА ТОРТ3 breadbaking.ru/catalog/termome...

youtu.be/1gWdgeyrLos видео с кремовыми цветами

Коржи
Сливочное масло-100 гр
Сахар-100 гр
Яйца-2 шт
Мука-140 гр
Суфле
2 белка(60 гр)
Сахар-330 гр
Вода-140 мл
Лимонная кислота-1/2 ч.л
Агар-агар- 4 гр
Сливочное масло-200 гр
Сгущенка-100 гр
Глазурь
Шоколад-75 гр
Сливочное масло-50 гр

В емкость отправляем (100 г) сливочного масла комнатной температуры и взбиваем с сахаром,которого нам понадобится также (100 г) Включаем максимальную скорость миксера.Взбиваем в течении нескольких минут.
Добавляем 2 яйца и продолжаем взбивать еще минуту.Добиваемся побеления массы.
Просеиваем 140 грамм муки и перемешиваем до однородности. Получаем довольно крутое тесто.Делим его на две части и распределяем на противне плоским круглым коржиком. Диаметр коржей 22 см. я обрисовала форму карандашом на пергаменте, перевернула его обратной стороной и распределила равномерно тесто по контуру круга.
Если вам будет сложно распределять тесто, смочите немного водой столовую ложку и её аккуратно распределяйте тесто.
Разогреваем духовку до 230 градусов и печем корж около 10 минут. Смотрите, как появится легкий румянец — можно доставать коржи.
Сразу же после выпечки я обрезала края и получила корж диаметром где то 20 см. Со вторым коржом проделываем такие же манипуляции.Даем коржам полностью остыть
Займемся суфле.

Сделаем масляно - сгущенную смесь. Возьмите 150 грамм масла комнатной температуры,взбейте его до побеления,около 5 минут.Теперь добавьте 100 грамм сгущенного молока,также комнатной температуры.Взбейте все еще пару минут и отставьте чашу в сторонку.Масса должна оставаться комнатной температуры.
4 грамма агара предварительно замочила в 140 граммах воды минут на 10. Замена на желатины и пектины не допустима здесь, потому что у каждого загустителя свои текстурные характеристики и нам подходит именно агар. Переложите массу агара в сотейник и нагревайте все время помешивая до кипения,нам нужно чтобы агар растворился.
Теперь Добавляем 330 грамм и на сильном огне снова доводим смесь до кипения.
Не пугайтесь В какой-то момент масса начнёт сильно пениться. Все время Помешивайте сироп.
Готовый сироп должен достигнуть 108-110 градусов.Очень удобно измерять температуру с помощью бесконтактного термометра. Кстати вы можете приобрести его в магазине успешный кондитер .рф. при указании промо кода "Ася" вы получите 6 процентную скидку.Можно проверить готовность и без термометра ,Если вынуть лопатку из сиропа, с неё должна стекать ровная нить сиропа. Убираем емкость с огня и остужаем массу примерно до 80 градусов.В это время отделите у двух яиц белки
и начните их взбивать до появления устойчивого рисунка на поверхности.После всыпьте 1,2 чайной ложки лимонной кислоты и продолжаем взбивать до плотности белков.
Влейте в белки немного остывший сироп тонкой струйкой по стенке чаши. Не давайте сиропу попасть на венчик миксера. Увеличьте скорость миксера до максимальной.Взбивайте до плотного состояния.
Когда масса станет плотной начните вводить масляно -сгущенную смесь.При этом уменьшите скорость миксера до минимума.Добавляйте по одной столовой ложке,каждый раз хорошо перемешивая массу.Вы увидеть как масса стала намного жиже,так и должно быть.
Сразу же подготовьте форму или разъемное кольцо.Бока формы проложите ацетатной лентой,на низ положите один корж.Вылейте сверху половину суфле.
Осторожно уложите второй корж.
Вылейте вторую часть суфле.Уберите в холодильник на 3-4 часа.
Схватившееся птичье молоко можно покрыть шоколадной глазурью или ганашом. Делать это лучше пока десерт ещё в форме. Тогда корочка будет ровной, а бока «голыми».
Для глазури соедините 75 грамм шоколада и 50 гр сливочного масла. Растопите все на водяной бане или в микроволновой печи.Вылейте глазурь сверху,разровняйте ее немного и потрусите форму,чтобы слой получился равномерным.
Когда шоколад застыл, можно приступить к украшению.Я сделала кремовые цветы.Подробный видео урок мы уже делали.Наши подписчики могли видеть его ранее . Ссылочку оставлю в описании под видео.Другую половину торта я решила украсить узорами из шоколадной глазури,которой мы покрывали суфле.