БОРОДИНСКИЙ ХЛЕБ по- домашнему на закваске. Каждое приготовление этого хлеба - в доме праздник!

Опубликовано 19 июня 2020, 4:12

БОРОДИНСКИЙ ХЛЕБ по- домашнему. Каждое приготовление этого хлеба - в доме праздник!

300 г хлебная мука или обычная белая пшеничная
200 г цельнозерновая пшеничная мука
200 г ржаная мука
2 ст.л (30 г) ржаной солод + 150 мл кипятка
40 г темная тростниковая патока ( меласса)
300-320 мл воды ( до 500 мл)
40 г - стартер ( подкормленной домашней закваски)
1.5 ч.л соль
2 ст.л сахар
3 ст.л яблочный уксус
1/4 ч.л ( 2г) пищевая сода
1 ст.л кориандр в тесто
2 ст.л растительное масло
1 ст.л семена кориандра и тмина для посыпки
50 мл воды + 1/2 ч.л муки
Выпекать 30 мин 220С(440Ф) с крышкой + 20 мин 200С ( 400Ф) без крышки, накрыть фольгой если необходимо через 10 мин
Если Вы используете другую форму для хлеба, накройте фольгой на 30 мин затем откройте для зарумянивания.

300 g bread flour or plain white wheat
200 g whole wheat flour
200 g rye flour
2 tbsp (30 g) rye malt + 150 ml of boiling water
40 g dark cane molasses (molasses)
300-320 ml of water
40 g - starter ( homemade sourdough)
1.5 tsp salt
2 tbsp sugar
3 tbsp apple cider vinegar
1/4 tsp (2g) baking soda
1 tbsp coriander in the dough
2 tbsp vegetable oil
1 tbsp coriander and caraway seeds for sprinkling
50 ml of water + 1/2 tsp flour
Bake 30 min 220С (440Ф) with a lid + 20 min 200С (400Ф) without a lid, cover with foil if necessary after 10 min
If you use another bread pan, cover with foil for 30 minutes then open