Торт Медовик

Опубликовано 13 сентября 2019, 10:09

#тортмедовик

ДЛЯ ТЕСТА:
Яйца 3 шт.
Сахар 200 гр.
Мёд 120 гр.
Сливочное масло 75 гр.
Мука 700 гр
Сода пищевая1 ч.л.
ДЛЯ КРЕМА:
Сметана 800 гр.
Сахар 270 гр.

Подготовить ингредиенты. Масло должно быть размягченным, яйца тоже нужно заранее достать из холодильника. Также подготовьте 2 кастрюли - поменьше и побольше, или кастрюлю и миску, чтобы создать паровую баню. И также заранее просейте 3-ю часть муки, чтоы потом не возникло неудобного момента во время приготовления)
ШАГ 2:
Взбить яйца с сахаром, постепенно его подсыпая, в пышную пену. Взбивать яйца нужно в той посуде, в которой будете заваривать тесто. В то же время поставите на огонь бОльшую кастрюлю с водой.
ШАГ 3:
Далее добавить размягченное масло, мед и соду. Ещё раз всё хорошенько взбить до однородности. ПРИМЕЧАНИЕ: 1. Сливочное масло, для удобства взбивания, лучше порезать на кусочки. 2. Мёд, какой бы у вас ни был - жидкий или густой, лучше всё-таки отмерять на весах! 3. Соду гасить НЕ НУЖНО! Сода погасится медом.
ШАГ 4:
Затем медовую смесь нужно поставить на паровую баню и аккуратно непрерывно помешивать. Варить до увеличения медовой смесь примерно в 1,5 раза и до того, как смесь начнет темнеть и приобретет медовый оттенок. ПРИМЕЧАНИЕ: т.к. под густой пеной довольно проблематично заметить, когда масса начнет темнеть, то лучше ориентироваться по времени - т.е. до добавления муки заваривать массу не более 15 минут.
ШАГ 5:
Затем постепенно добавить 1/3 часть муки (заранее просеянной), тщательно размешивая, и заваривать тесто около 1 минуты на водяной бане непрерывно помешивая. Тесто получиться жидким, как на фото.
ШАГ 6:
После снять с огня и тщательно перемешать со дна, чтобы масса стала однородной (хотя у меня на дне обычно ничего и не остается)). Теперь постепенно добавляется оставшаяся мука (просеянная) и аккуратно вымешивается пластичное, не слишком тугое и не слишком мягкое тесто. Если сделать слишком тугое тесто, то его будет очень трудно раскатывать. Далее теплое медовое тесто разделить на 8 частей и скатать из них шарики.
ШАГ 7:
Если есть возможность взвесить, то каждый шарик выходит прим. по 160 гр. Далее, по классическому рецепту, рекомендуется шарики накрыть пленкой и отправить на 15-30 минут в холодильник, чтобы его остудить. Но, помимо того, что тесто остужается, оно еще и твердеет, что усложняет его раскатывание. Поэтому я в холодильник и не отправляю, тем более, что пока я разделяю тесто и скатываю шарики, оно уже успевает остыть и раскатывается очень легко!
ШАГ 8:
Далее каждый корж раскатать в тонкий пласт такой ширины, чтобы диаметр вашей крышки или дна от разъемной формы (как у меня), которой вы будете вырезать свои коржи, был меньше, чем диаметр раскатанного теста и еще остались обрезки. Не пугайтесь, что тесто получается очень тонким - где-то 1 мм, так и должно быть! Во время выпечки, коржи очень поднимаются!
ШАГ 9:
Затем проколоть весть пласт очень часто вилкой - для того, чтобы тесто при выпечке не пузырилось и коржи получились ровными. После с помощью крышки или чего-то подобного, вырезать круглый корж - т.е. прикладываете крышку/тарелку/дно от формы и аккуратно ножом легонько обрезаем по кругу. Обрезки отодвигаем от круга на небольшое расстояние, чтобы при выпечке они не склеились обратно) Перекладываем на противень и отправляем запекаться при 180 гр. на 4-7 минут
ШАГ 10:
Время выпечки, конечно же, зависит от особенностей каждой духовки, поэтому от неё отходить не стоит.) После выпекания корж слегка остудить и переложить на ровную поверхность для полного остывания. Обрезки сложить в отдельную миску - они нам пригодятся!) ПРИМЕЧАНИЕ: В некоторых рецептах предлагается обрезать корж сразу после выпекания, пока горячий, но могу сказать, что обрезать сразу намного удобнее и края коржей выглядят значительно аккуратнее!
ШАГ 11:
Если присмотреться, то на фото видно - самый нижний - это обрезанный после выпекания, а 2 снизу - это приклеились обрезки) Далее обрезки нужно измельчить скалкой, толкушкой или блендером - т.е. любым удобным для вас способом. Можно даже измельчать не все, а только половину, потому как их потом много остается.
ШАГ 12:
Для крема сметану нужно взбить с сахаром. Главный секрет успешной начинки - продолжительное взбивание сметаны и постепенное добавление в неё сахара (лучше даже сахарной пудры) - это позволяет в итоге получить пышный и объемный крем! Ну это при условии хорошей сметаны (30%) или при наличии сметанного загустителя))
ШАГ 13:
Теперь приступаем к сборке торта. Каждый корж хорошо промазать кремом - у меня получалось прим. по 7-8 ст.л. крема на каждый корж. После чего также смазать края торта. Затем обильно украсить торт крошкой - т.е. измельченными обрезками. Отправить в холодильник для пропитки на ночь.