Сухое созревание мяса 21 день БЕЗ специальной камеры. Дома

Опубликовано 14 августа 2020, 14:00

Заказ книги - labirint.ru/books/708975/?p=29...
Все для домашних колбас здесь - emkolbaski.ru

Мясо для стейков.
Старты по инструкции производителя emkolbaski.ru/startovyie-kultu...

Основные этапы.
Мясо пересыпать стартовыми культурами, завакуумировать, оставить на ферментацию на 15-24 дня при температуре 0…+3 градуса.
Ферментированный стейк нагреть до комнатной температуры, вынуть из пакета, обсушить бумажными полотенцами, приправить крупной солью и черным перцем.
Обжаривать на смеси сливочного и оливкового (Extra Virgen) масел с одной стороны до достижения в центре куска 30 +/-3 градуса, затем перевернуть на другую сторону и обжаривать до желаемой температуры (в ролике до 55). Можно во время обжарки в масло положить 1-2 веточки свежего розмарина и 1-2 зубка чеснока в шкурке. Во время обжарки второй стороны желательно периодически поливать уже обжаренную сторону маслом.
Снять с огня, завернуть стейк в фольгу, оставить на выравнивание температуры на 5-10 минут. Время "отдыха" зависит от толщины стейка.

Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!

COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - vk.com/club77884771
Instagram - instagram.com/dmitry_fresco
Лицензия Creative Commons
Произведение «Сухое созревание мяса 21 день БЕЗ специальной камеры. Дома» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении youtu.be/I3dLXNVTMM4
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube