Как сделать вкусный карбонад в домашних условиях

Опубликовано 5 ноября 2020, 14:21

Учебный курс "Школа начинающего колбасника":
clck.ru/Rkoc7
------------------------------------------------
Рассол для шприцевания:
Вода - 1 литр
Соль - 80 грамм (можно 50% нитритной и 50% поваренной)
Чёрный перец, зира, кориандр - 2 грамма
Количество рассола: 20 - 25% от массы мяса.
Нашприцевать мясо рассолом, делая проколы через 3 -4 см.
Положить в ёмкость и оставить в холодильнике на 2 - 3 часа.
Запекать в духовке при 140 градусах до достижения температуры в толще продукта:
для свинины : 71 градус
для говядины: 77 градусов