Шейка сыровяленая. Вяленое мясо Без специальной камеры или Как завялить мясо в холодильнике.

Опубликовано 22 ноября 2020, 14:00

Целлюлозную пленку можно купить здесь - emkolbaski.ru/tsellyuloznaya-p...
Стартовые культуры здесь - emkolbaski.ru/tovary-dlya-izgo...
Стартовые культуры для сыровяленных цельномышечных ветчин - emkolbaski.ru/startyi-dlya-vet...
Антиокислитель - emkolbaski.ru/antiokislitel-ji...
Нитритная соль - emkolbaski.ru/sol-nitritnaya
Нитритная соль 1кг - emkolbaski.ru/nitritnaya-sol-1...
Натамицин - emkolbaski.ru/natamax-kontsent...
Сетка для ветчин - ali.pub/58ub3s
Весы для пряностей и нитритной соли - ali.pub/52xyps
Вакууматор -
ali.pub/58qm7v

Рецепт со стартовыми культурами.

Шейка 1кг
Пленка целлюлозная emkolbaski.ru/tsellyuloznaya-p...
Натамицин 1г
emkolbaski.ru/natamax-kontsent...

Смесь посолочная (из расчета на 1кг):
Соль нитритная (содержание НН 0,5%) 30г emkolbaski.ru/tovary-dlya-izgo...
Антиокислитель 3г emkolbaski.ru/antiokislitel-ji...
Стартовые культуры 5г
emkolbaski.ru/startyi-izikyur-...

Шейку натереть посолочной смесью, запечатать в вакуумпакет, оставить на просолку на 2ое суток при комнатной температуре, затем переложить в холодильник и просаливать еще от 4 до 10 суток.
Просоленную шейку вынуть из пакета.
Подготовить целлюлозную пленку - для чего: натомицин развести в 50г прохладной воды, целлюлозную пленку обработать готовым раствором.
Завернуть шейку в три слоя целлюлозной пленки, затянуть плотно в сетку.
Вялить в холодильнике до потери веса 30-40%.

Если на поверхности куска образуется твердая корочка (закал), упаковать шейку в вакуумпакет и выдержать в холодильнике еще 2-4 недели.

Рецепт без стартовых культур.

Шейка 1кг
Пленка целлюлозная
Натомицин 1г

Смесь посолочная (из расчета на 1кг):
Соль нитритная (содержание НН 0,5%) 30г
Антиокислитель 3г
Сахар 5г

Шейку натереть посолочной смесью, запечатать в вакуумпакет, оставить на просолку в холодильнике на 10 суток.
Просоленную шейку вынуть из пакета.

Подготовить целлюлозную пленку - для чего: натомицин развести в 50г прохладной воды, целлюлозную пленку обработать готовым раствором.
Завернуть шейку в три слоя целлюлозной пленки, затянуть плотно в сетку.
Вялить в холодильнике до потери веса 30-40%.

Если на поверхности куска образуется твердая корочка (закал), упаковать шейку в вакуумпакет и выдержать в холодильнике еще 2-4 недели.

Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях: Vkontakte - vk.com/club77884771
Instagram - instagram.com/dmitry_fresco
Лицензия Creative Commons Произведение «Шейка сыровяленая. Вяленое мясо Без специальной камеры или Как завялить мясо в холодильнике.» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная. Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
Как завялить мясо в холодильнике? Вяленая свиная шейка.

Вы на канале кулинарная пропаганда, и сегодня вас ждет домашнее вяление мяса, а именно рецепт сыровяленого мяса свинины. А если еще точнее, то вяленая свиная шея. Покажу как засолить мясо для вяления, а также как завялить свиную шейку в домашних условиях. В том числе сегодня буду использовать старты изи кюр для вяления - посмотрим на результат. Предупрежу лишь, что это не самый быстрый рецепт сыровяленой свинины, но это вяленое мясо того стоит.

Смотрите до конца и узнаете в каком случае шейка сыровяленая получилась лучше: со стартами или без них.
Если вас интересует сыровяление, шейка свиная вяленая рецепт, а также засолка мяса свинины для вяления или вяленое мясо в холодильнике, то это видео может заинтересовать вас.
А если этот рецепт был вам полезен и/или понравилась свиная шейка вяленая, то не забудьте подписаться на канал. Здесь вы найдете и другие рецепты, где есть вяленое мясо в домашних условиях.