ТОРТ ДЛЯ НАСТОЯЩИХ ГУРМАНОВ! Рецепт экзотического торта. Торт с мандаринами, авокадо и лимонном.

Опубликовано 7 декабря 2020, 5:30

🔥Бесплатный мастер-класс Егора Арсланова: clck.ru/SFWWe

Привет друзья, если вам надоели обычные торты типа наполеона или сникерса и вы хотите попробовать для себя что-то новое то этот рецепт как нельзя лучше подойдет. тропический мусс, чизкейк из авокадо, морковный бисквит и мандариновое кремю, такое сочетание вы вряд ли пробовали, а зря. Сейчас я покажу как все это приготовить, в конце, как всегда вас ждет разрез этого торта, ну что, начнем?

Для начала приготовим чизкейк, в 60 граммах нагретых сливок всыпаем 60 гр белого шоколада и даем ему полностью раствориться, без комочков.
В отдельной чаше соединяем очищенное авокадо без кожуры 100 гр, 10 гр лимонного сока и 40 гр сахара, в принципе это уже можно есть, я бы завтракала этим каждый день.
Блендируем .270 гр творожного сыра соединяем с 45 сахара, переминаем все лопаткой до однородности. Там нужно не взбить, а именно размять.
Соединяем основу из авокадо с творожным сыром.
Добавляем 40 гр яйца и 30 гр желтка и хорошенько вымешиваем.
В конце вливаем остывшие сливки с шоколадом, пока вы будете готовить все остальное они остынут, перемешиваем в последний раз.
Для чизкейка нужно смазать стенки кольца сливочным маслом. Переливаем все в форму и выпекаем в разогретой до 120 градусов духовке около часа.
Через 50 минут смотрим готов ли чизкейк,

Приготовим мандариновое кремю. Нам понадобится 125 мандаринового сока.
Замачиваем 5 желатина в 30 воды.
Для основы берем мандариновый сок, всыпаем 60 сахара , 1 ст ложку лимонного сока,яйцо и желток ,отправляем на плиту вариться до 85 градусов. Снимаем с плиты и вливаем туда распущенный желатин все время перемешивая смесь. В остывшую массу добавляем 30 гр размягченного сливочного масла
Даем остыть и переливаем все в кольцо д 14 см. Отправляем в морозильную камеру, если вы ранее не пробовали такую начинку – попробуйте, это невероятно нежно.
Для бисквита отвариваем 210 гр морковки и пюрируем ее.

Основной сухой компонент у нас орехи, нам понадобится 50 измельченный орехов.
Можно измельчать не в кофемолке. Вот такая фракция была у меня.
Смешиваем перемолотые грецкие орехи и 75 муки.
Добавляем 5 гр разрыхлителя и специи. Корицу,имбирь по ¼ ч.л
Перемешиваем о однородности.
В чашу миксера вбиваем 3 яйца и начинаем взбивать, когда появится пена всыпаем 85 сахара и продолжаем взбивать на максимальных оборотах минут 6-7, должна получиться такая пышная пена.


Рецепт чизкейка:
Сливки 33% - 60 грамм
Белый шоколад - 60 грамм
Авокадо - 100 грамм
Лимонный сок - 10 грамм
Сахар – 40 грамм
Творожный сыр – 270 грамм
Сахар – 45 грамм
Яйцо – 40 грамм
Желток – 30 грамм

Приготовим мандариновое кремю:
Мандариновый сок – 125 грамм
Желатин – 5 грамм
Вода – 30 грамм
Сахар – 60 грамм
Лимонный сок – 1 ст.л.
Яйцо – 1 шт
Желток – 1 шт
Сливочное масло – 30 грамм

Бисквит в рецепте на 1 порцию, я пекла 2 порции:
Вареная морковь – 210 грамм
Измельченные орехи – 210 грамм
Мука – 75 грамм
Разрыхлитель – 5 грамм
Специи по вкусу – 1 ч.л.
Яйца – 3 шт
Сахар – 85 грамм


Крем чиз:
Творожный сыр – 150 грамм
Сливки 33% - 60 грамм
Сахарная пудра – 50 грамм

Мусс:
Авокадо – 120 грамм
Лимонный сок – 50 грамм
Творожный сыр – 160 грамм
Сливки 33% - 85 грамм
Сахар – 60 грамм
Желатин – 6 грамм
Вода – 36 грамм

Теперь по очереди а яйца отправляем морковь и сухие ингредиенты, делайте все поэтапно, не сразу, за несколько приемов. Добавляем 60 гр растительного масла
Этот бисквит я пекла 2 раза, сейчас покажу разницу межу газовой духовкой и электрической. Выпекаем 40 минут при температуре 180 градусов.

В описании теста на одну порцию. На торт ушло 1.5

Крем для торта я выбрала мой любимый крем чиз 150 творожного сыра 60 сливок и 50 сахарной пудры взбиваем до пышности.

Теперь готовим мусс.
В отдельной чаше блендируем 1 авокадо 120 гр без кожуры с лимонным соком 50 гр
После добавляем 160 гр творожного сыра и перемешиваем до однородности.
85 гр сливок отправляем в сотейник, засыпаем 60 гр сахара и провариваем на плите до растворения сахара.
В горячую смесь вливаем 6 желатина в 36 воды предварительно распустив смесь.
Соединяем основу из авокадо с остывшими проверенными сливками и взбиваем до пышности. Мусс готов.