Праздничный грибной жульен в картофельной корзинке

Опубликовано 29 декабря 2020, 10:00

Волшебный грибной жульен в картофельной корзинке
-----------------------
РЕЦЕПТУРА:
1. 400 грамм картофеля.
2. 150 грамм рисовой муки.
3. 80 грамм сушёных грибов или 300 грамм свежих.
4. 1 крупный репчатый лук.
5. 200 мл кефира/простокваши.
6. 3 куриных яйца.
7. 40 грамм твёрдого сыра.
8. 1 чайная ложка соли.
9. 1 щепотка сахара.
10. 50 мл растительного масла.
11. Секретные ароматные пряности.
___________________
Структура видео:
00:00 – начало
00:05 – приветствие
00:45 – Анекдот №1
01:12 – ИНГРЕДИЕНТЫ
01:13 – замачиваем в воде сухие грибы
01:31 – картошку варим как на мундиры
01:45 – грибы заливаем кипятком и варим 1 час
02:41 – замешиваем картофельное тесто
03:52 – подливаем масло для мягкого теста
04:16 – разогреваем растительное масло
04:30 – лук измельчаем кубиками и пассеруем до прозрачного состояния
04:46 – Анекдот №2
05:34 – грибы шинкуем соломкой и жарим с лучком
06:26 – формируем кефирно-яичную заливку
07:18 – ИНГРЕДИЕНТЫ
08:11 – подготовка формы для запекания
09:08 – формируем сочень теста и распределяем его в форме
10:04 – грибная зажарка и заливка
10:25 – а вот и духовка
10:44 – мнение эксперта
11:36 – готовое блюдо
12:34 – делимся роликом с ДРУЗЬЯМИ
12:44 – подписка на Канал одесской кухни
12:54 – ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.
Добрый день, дорогие ДРУЗЬЯ!
Жюльен (фр. julienne — июльский, летний) — пришедший из французской кухни особый способ нарезки молодых овощей тонкой соломкой. Этот способ предполагал нарезку ломтиками, длиной 6–7 сантиметров и толщиной 2 мм, он же был впервые упомянут в книге французского шеф-повара Франсуа Массиало. В современной трактовке термин «жюльен» предполагает нарезку овощей корнеплодов в виде соломки, а томатов с луком – в форме колец.

Что касается жюльена-закуски, во Франции существовало похожее блюдо – «кокот», горячая закуска из куриного мяса под запеченным сыром. Посуда для этого блюда – кокотница. В ней же подается и жюльен.
Кокотница представляет собой маленькую порционную металлическую кастрюльку или керамическую формочку с ручкой.
Стоит отметить, что жюльен – это именно закуска, а не горячее блюдо. Во-первых, порция его небольшая, а во-вторых, жюльен подается в посуде, в которой готовился.
Подают жюльен очень горячим – 85–90°С. Кокотницу ставят на закусочную или пирожковую тарелку, накрытую полотняной или бумажной салфеткой. Чтобы ручка не мешала, ее разворачивают влево. Едят жульен маленькой кофейной ложкой или ложечкой-мокко. Горячая закуска не предполагает использование ножа, поэтому мелкая нарезка в жульене более чем уместна.
Сегодня в нашей кухне существует богатое разнообразие новых рецептов и кулинарных вариаций приготовления жульена: из креветок, кальмаров, грибов и рыбы, мидий и грибов, копчёной рыбы и даже петушиных гребешков. Но, пожалуй, классическим для нас стал рецепт жульена с курицей и грибами. От этого горячего блюда или, как правильнее было бы сказать, горячей закуски, веет домашним теплом и ароматом изысканного и в то же время лёгкого в приготовлении блюда.
Совмещаем приятное с полезным, берём все необходимые ингредиенты, и поехали…
Приятного аппетита!
ключевые слова:
гриб
гриб рецепт
гриб курица
жюльен
жульен
жюльен рецепт
жульен рецепт
гриб жульен
гриб курица рецепт
жюльен + с грибами + в духовке
жюльен + с курицей + в духовке
*********************************************************
Рекомендую посмотреть МОИ ПЛЕЙЛИСТЫ:
0. Постные блюда:
youtube.com/watch?v=3Td03tbIS4...
1. Семейные рецепты: youtube.com/watch?v=8Hcwz5UPLI...
2. Первые блюда: youtube.com/watch?v=sI-HwZNnTW...
3. Новогоднее меню: youtube.com/watch?v=7q52aM2AzH...
4. Холодные закуски: youtube.com/watch?v=oFjTcdewBs...
5. Соления и консервация: youtube.com/watch?v=9dNpYuWDLU...
6. Рецепты солёного сала: youtube.com/watch?v=0iem_mfZZe...
7. Рецепты мясных блюд: youtube.com/watch?v=7q52aM2AzH...
8. Блюда из творога: youtube.com/watch?v=gxhuH5NQdF...
9. Мастер-классы: youtube.com/watch?v=0xQEDhYuBC...
10. Каши: youtube.com/watch?v=FldIPGOWui...
11. Сладкие блюда: youtube.com/watch?v=5H_iF_kmok...
12. Рецепты из рыбы и морепродуктов: youtube.com/watch?v=RK0znPplLA...

----------------------------------------------------------------------------------------------
Волшебный грибной жульен в картофельной корзинке