Вьетнамская и азиатская зелень и как ее есть Вьетнамская кухня Ч1 обзор зелени

Опубликовано 24 июня 2015, 12:25

ОБЗОР ЗЕЛЕНИ Какие виды зелени во Вьетнаме используются в популярных блюдах. Всем привет из Вьетнама. Во Вьетнаме очень много зелени и зачастую трудно запомнить какую зелень и как можно есть. В этом видео я хочу помочь любителям вьетнамской, а также азиатской кухни разобраться во всем многообразии зелени. Это первая часть – здесь представлены самые популярные виды зелени. Думаю эту зелень можно купить на вьетнамских рынках в европе. Пишу название по-вьетнамски, затем транскрипция по-русски и название на английском языке. Приятного аппетита!
1. Ngò gai (нго гай) - Sawtooth herb - Эрингиум
2. Húng quế (Хунг чо) - Vietnamese Basil – Вьетнамский базилик
3. Rau răm (Зао зам) - Vietnamese coriander/cilantro, Vietnamese mint, false mint - Вьетнамский кориандр
4. Rau Ôm (Зао ом)- Growing Rice Paddy herb
5. Cải cúc (Кай кук) – chrysanthemum leaves
6. Rau diếp cá (Зау зиеп ка) - Fish Mint/Herb
7. Tía tô (Тиа то) - Vietnamese Perilla
Здесь вы можете посмотреть видео рецепты популярных вьетнамских и азиатских блюд. В этих рецептах подробно показаны травы и зелень растущие в этом регионе youtube.com/playlist?list=PLHw...
Здесь ссылка на одно из самых популярных вьетнамских блюд суп Фо с говядиной и суп Фо курицей:
youtube.com/watch?v=taV_3QIixM...
youtube.com/watch?v=uXRWmUTmdq

Вьетнамские рецепты включают широкий набор зелени, в том числе лимонное сорго, мяту, вьетнамскую мяту, листья кориандра и базилика. Во всех регионах Вьетнама блюда традиционно сервируют со свежими овощами и соусами для макания.
Отличительная особенность вьетнамского застолья - обилие разнообразной зелени и трав на столе. Они могут быть в составе блюд или же просто лежать на отдельной тарелке.
Вьетнамский рынок невозможно представить без огромного количества трав. Свежая зелень у вьетнамцев всегда должна быть на столе, как рис и рыбный соус.
ЛЕМОНГРАСС. Специя лемонграсс – неотъемлемый ингредиент азиатских блюд, обладает свежим лимонным вкусом с острыми нотками и оттенком имбиря. Чаще всего, свежие стебли лемонграсса добавляют в блюдо при готовке, а потом вынимают, либо оставляют, но не едят, т.к. трава лемонграсс довольно жесткая. Классикой, известной всем, является тайский суп Том Ям. Прекрасно сочетается с мясом, птицей, морепродуктами. Можно приготовить шашлычки, нанизав их на стебли лемонграсса.
Свежие фрукты, овощи и зелень составляют большую часть рациона вьетнамцев. Именно благодаря этому вьетнамская кухня - легкая и полезная для организма.