Домашняя Колбаса. Два Способа Её Приготовления/Homemade Sausage

Опубликовано 3 апреля 2021, 12:07

В домашних условиях можно приготовить очень вкусную колбасу, практически без каких-то особенных приспособлений. В видео я рассказываю о двух способах приготовления. Первый - без нитритной соли, при высоком температурном режиме. Второй - с нитритной солью при низком температурном режиме.
Ингредиенты
1 кг мяса (свинина+говядина или свинина, или свинина+курица, в общем, любое мясо)
150 г сала или грудинки
150-200 мл ледяной воды
Соль каменная - 2% об общего веса мяса
Соль нитритная (для второго варианта колбасы) - 1% от общего веса мяса.
Чёрный молотый перец - 1 ч.л.
Мускатный орех - 1 ч.л.
Сухой чеснок - 1 ч.л.
Сухое молоко - 40 г
-------------------------------------------------
Ingredients
1 kg of meat (pork + beef or pork, or pork + chicken, any meat)
150 g lard or brisket
150-200 ml ice water
Rock salt - 2% of the total weight of meat
Nitrite salt (for another version of sausage) - 1% of the total weight of the meat.
1 tsp ground black pepper
1 tsp nutmeg
1 tsp dry garlic
40 g milk powder