Сальчичон. Испанская сыровяленая колбаса в домашних условиях.

Опубликовано 18 апреля 2021, 14:00

Помоги достичь цели и собрать 100 инсталлов ➤➤➤➤Собрано 0 из 100
Качай Raid: Shadow Legends бесплатно ✅ IOS: clik.cc/vpOmv ✅ Android: clik.cc/kFUKr ✅ PC: clik.cc/sEAQH и получи специальный стартовый пакет💥доступный только следующие 30 дней!

Свинина (плечо) 800г
Сало хребтовое 200г
Соль нитритная (содержание НН 0,4-0,6%) 25г
Перец черный 3г
Чеснок гранулированный 1г
Орех мускатный 0,5г
Гвоздика 0,5г
Кориандр 2г

Основные этапы.
Сало нарезать брусками сечением примерно 1*1см, заморозить. Мясо нарезать кусками в размер женского кулака, пересыпать солью, перемешать, оставить на просолку в холодильнике на 5-7 суток.

Сало за 8-10 часов до начала фаршесоставления переложить из морозильника в холодильник, чтобы к началу процесса его температура была -3…-2 градуса.
Мясо и сало измельчить до размера кусочков не крупнее лесного ореха, добавить растертые в ступке пряности, вымешать фарш до появления белых нитей.
ВНИМАНИЕ! Температура сырья от начала измельчения до окончания процесса набивки не должна превышать 5ти градусов, иначе сало может смазать весь рисунок.
Вымешанный фарш очень плотно набить в оболочку калибром 50-70мм, также плотно перевязать. Батоны осмотреть, если под оболочкой обнаружатся воздушные пузыри - проколоть их и выдавить воздух.
Развести в воде культуру плесени, батоны колбасы опрыскать (либо окунуть).

Осадка: Первые 5-7 суток при влажности 87 +\-3 % и температуре +2..+4 градуса
Сушка: 5-7 суток при +11…+15 и 82 +\-2%
Завяливание: до потери 30-40% при +10…+12 и 76 +\-2%
Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!

COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - vk.com/club77884771
Instagram - instagram.com/dmitry_fresco

Лицензия Creative Commons
Произведение «Сальчичон. Испанская сыровяленая колбаса в домашних условиях.» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
Испанский Сальчичон. Сыровяленая колбаса в домашних условиях.

Всем привет! С вами Дмитрий Фреско, а вы на канале Кулинарная Пропаганда. Сегодня хочу приготовить Сальчичон - это испанская колбаса с относительно большим содержанием жира, а кроме того, это просто вкусная сыровяленая колбаса. Покажу как сделать сыровяленую колбасу, а также сам рецепт колбасы Сальчичон, которым поделился знакомый колбасник. В данном случае это будет сыровяленая колбаса из свинины и сала. В итоге должна получиться классная домашняя сыровяленая колбаса.

Если вас интересуют испанские сыровяленые колбасы, рецепт приготовления колбасы или же такие запросы, как кулинарная пропаганда рецепты колбасы и Дмитрий Фреско рецепты колбасы, то это видео наверняка заинтересует вас. После просмотра вы скорее всего узнаете чуть больше про колбасы домашнего приготовления. Кроме того, ролик будет актуален тем, кого интересует колбаса с белой плесенью.