Устроил себе праздник! Рецепт свиной грудинки на углях и паста в перуанском соусе.

Опубликовано 2 мая 2021, 14:00

Термощуп - alii.pub/50ofva

Грудинка свиная бескостная (либо пашина) 1кг

Рассол:
Вода 1л
Соль 20-30г

Смесь для натирания:
Перец черный горошек 1ч.л.
Зира (кумин) 1ч.л.
Розмарин 1/2ч.л.
Соль 1ч.л.

Для соуса уанкайна:
Перец сладкий 400-500г
Лук репчатый 100г
Чеснок 10-15г
Сливки 10-20% жирности 200мл
Домашний сыр (некислый творог) 150г
Хлеб 50г
Соль 2-3г
Масло оливковое 10-15мл

Гарнир:
Паста 400г
Пармезан 30г

Основные этапы:
Грудинку положить в посуду, добавить соль и воду, оставить на просолку в холодильнике на сутки.
Вынуть грудинку из рассола, шкурку надсечь ромбиком, натереть грудинку смесью молотых пряностей и соли со всех сторон.
Запекать на непрямом жару при температуре 150-170 градусов до достижения в центре куска температуры 86-88 градусов.
За 10 минут до готовности можно поднять температуру до 200-220 градусов если мясо недостаточно зарумянилось.

Соус уанкайна:
Перец и лук нарезать крупными кусочками, добавить чеснок, обжарить при периодическом помешивании на оливковом масле до мягкости.
Овощи переложить в блендер, добавить хлеб, соль, домашний сыр, сливки, пробить блендером до однородности.

Гарнир:
Соус уанкайна перелить в кастрюлю, довести при непрерывном помешивании на огне ниже среднего до кипения, добавить пасту, при необходимости отрегулировать желаемую густоту кипятком, томить пасту при помешивании до готовности, добавить натертый сыр.

Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!

COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - vk.com/club77884771
Instagram - instagram.com/dmitry_fresco

Лицензия Creative Commons
Произведение «Устроил себе праздник! Рецепт свиной грудинки на углях и паста в перуанском соусе.» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
Грудинка свиная на углях + нежная паста в соусе.

Всем привет! С вами Дмитрий Фреско, а вы на канале Кулинарная Пропаганда. В магазине купил просто обалденный кусок подчеревка. Одни мясные прожилки, а сала почти нет. Будет сегодня праздник живота: свиная грудинка на углях и паста в соусе. Покажу и вам заодно рецепт приготовления грудинки и пасты. Кстати, это не совсем перуанский соус, а скорее его сливочно-овощной соус-помотивник.

Приготовление грудинки от начала до дегустации. По итогу получается сочная вкусная свиная грудинка - запеченный подчеревок, очень рекомендую.
Если вас интересуют рецепты кулинарной пропаганды, рецепт свиной грудинки, а также рецепт на углях или грудинка свиная бескостная, то это видео наверняка заинтересует вас. После просмотра вы узнаете как приготовить подчеревок. Кроме того, информация в ролике будет актуальна тем, кого интересуют паста с грудинкой в сливочном соусе и грудинка на мангале.