ПЛЕТЕНЫЙ СЫР ТВИСТЕР: рецепт + секреты ☆ Как сделать слоеный сыр нити в домашних условиях

Опубликовано 15 августа 2021, 14:30

Простой рецепт домашнего сыра с переплетенными нитями из группы Pasta Filata. Как сделать сыр нити в домашних условиях.
***********************
ПОДПИСАТЬСЯ на канал youtube.com/Appetissimo?sub_co...
***********************
Чат и группа канала Appetissimo в Telegram t.me/+Mh0LsDv7oN4wODEy
**********************
Советуем посмотреть:
✔️МОЦАРЕЛЛА – youtu.be/mM0V14fHzxc
✔️СУЛУГУНИ – youtu.be/ZG3cETKprpE
✔️РОССИЙСКИЙ СЫР – youtu.be/RsSDbgSkdJs
✔️БРЫНЗА – youtu.be/IlK5FVtwKGc
✔️ХАЛЛУМИ – youtu.be/S6e7H-jFRws
✔️КАЧОТТА – youtu.be/3J2brExLkcc
✔️СЫР КОСИЧКА (чечил) – youtu.be/dySIJSejxRI
✔️ФЕТА – youtu.be/aSrpMlUFaf0
✔️КАЧОКАВАЛЛО – youtu.be/ZCYZKNtpcN0
✔️ДОМАШНИЙ ТВОРОГ – youtu.be/SrV3B1bkx9A
✔️НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ – youtu.be/5_Jc53Ht7Ck
✔️ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ – youtu.be/w-RcZC4Ox1Y
✔️АДЫГЕЙСКИЙ СЫР – youtu.be/OGx_8iKTD-o
✔️СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить) – youtu.be/l6XNRcGn3jI
✔️НЕЖНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ СЫР – youtu.be/MU0ZYPLOyN0
✔️Все РЕЦЕПТЫ СЫРОВ на канале – youtube.com/watch?v=OGx_8iKTD-...
✔️ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА – youtu.be/6T5_mEf4K_A
✔️ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как выбрать? – youtu.be/t5zvYe-PWpM
✔️ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра – youtu.be/PTyFuSe0scQ
****************************
СЫР ТВИСТЕР
Рецепт:
молоко — 5 л
молокосвертывающий фермент — согласно инструкции производителя
термофильная закваска — согласно инструкции
Дополнительно:
хлористый кальций (для пастеризованного молока) — 0,5 г
орехи — 20 г
паприка копченая — 10 г
сушеный базилик — 1 г
соль — 0,5 ч.

РАССОЛ (20%):
вода – 1 л
соль (не йодированная) – 250 г
хлористый кальций – 2 г
уксус (6-9%) ≈ 1 ч.л.
******************
CHEESE TWISTER recipe:
milk – 5 l
milk-clotting enzyme – according to the manufacturer's instruction
termophilic starter culture - according instructions
Additionally:
calcium chloride (for pasteurized milk) - 0.5 g
nuts – 20 g
smoked paprika – 10 g
dried basil – 1 g
salt – 0.5 tsp

CHEESE BRINE (20%):
water - 1 l
salt (not iodized) - 250 g
calcium chloride - 2 g
vinegar (6-9%) ≈ 1 tsp
*********************
Вытяжной слоистый сыр нитями Твистер делается по типу сыра Сулугуни и Косичка, в домашних условиях понадобится фермент и закваска. Это сыр из группы Паста Филата. Как и в рецепте Сулугуни, Моцареллы, Косички, сначала из сырного зерна делается заготовка – кальятта, которая должна набрать правильную для растягивания кислотность. Техника вытяжения сыра нитями особая, важно добиваться упругости и следить, чтобы пряди не слипались.
**********************
#сыр #домашнийсыр #рецептсыра #сулугуни #сыррецепт