СЫР ГАУДА: технология + секреты ☆ Как сделать сыр Гауда в домашних условиях ☆ GAUDA cheese

Опубликовано 22 августа 2021, 17:00

Технология сыра Гауда из коровьего или козьего молока в домашних условиях пошагово. Как сделать сыр Гауда.
***********************
Канал Appetissimo в Дзен - dzen.ru/appetissimo
Канал Appetissimo на Rutube - rutube.ru/channel/24600736/vid...
Канал Appetissimo в Telegram - t.me/appetissimo_cheese
Чат поддержки канала Appetissimo в Telegram - t.me/+wcdWWmHiA8diNzMy
**********************
✔️МААСДАМ – youtu.be/D1rM3gykHaI
✔️ЛАНГР, ВАЛАНСЕ, БРИЙЯ-САВАРЕН – youtu.be/8qGmg9MBQ0M
✔️Сыры Франции: ЛЁ ФИГУ, НЁШАТЕЛЬ, РАФАЭЛЛО – youtu.be/69NJYjfAMDI
✔️Все технологии сыров на канале – youtube.com/watch?v=OGx_8iKTD-...
***********************
✔️Как делать пастеризацию молока – youtu.be/6T5_mEf4K_A
✔️Как делать нормализацию молока – youtu.be/p7_Wz1V0Ygs
✔️ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра – youtu.be/PTyFuSe0scQ
***********************
ПОДПИСАТЬСЯ на канал youtube.com/Appetissimo?sub_co...
***********************
Сыр ГАУДА
Молоко – (обязательная пастеризация 68°C + 10 мин или 63-65°C + 30 мин).
Нормализация молока: соотношение Ж/Б – от 0,95 до 1.
Хлористый кальций – по рекомендации производителя.
Молокосвертывающий фермент – по сычужной пробе и в соответствии со спецификацией производителя.
Мезофильная заквасочная культура – по норме (из спецификации производителя)
Пастеризованная вода (охлажденная до 55-56°C).
Аннато - от 0,02 мл на литр молока.

PH-МАРКЕРЫ:
Начальный pH: 6.6-6.7
На сливе сыворотки: 6.4-6.45
Перед посолом: 5.4-5.5

РАССОЛ (20%):
Вода – 1 л
Соль (нейодированная) – 250 г
Хлористый кальций – 2 г
Уксус (6-9%) ≈ 5-6 мл
(Подробнее о приготовлении и сохранении рассола в видео "Рассол для сыра")
***************************
GAUDA Cheese
Milk - (pasteurization 68°C + 10 min // 63-65°C + 30 min).
Standardization: fat-protein ratio – 0.95-1.
Rennet - according to the manufacturer's instruction.
Calcium chloride - according to the manufacturer's instruction.
Starter culture - according to the manufacturer's instruction.
Pasteurized water (55-56°C).
Annato (optionally) - 0.02 ml/l.

CHEESE BRINE (20%):
Water - 1 l
Salt (not iodized) - 250 g
Calcium chloride - 2 g
Vinegar (6-9%) ≈ 5-6 ml
***************************
#гауда #сыроделие #сыргауда #аппетиссимо #appetissimo