Голубцы с мясом и рисом по рецепту 1861 года / Stuffed cabbage rolls with meat and rice

Опубликовано 17 августа 2021, 6:00

Этот рецепт голубцов из поваренной книги 1861 года "Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве", автора Елены Ивановны Молоховец. Голубцы получаются очень вкусные. Также в этом видео мой рецепт Быстрых ленивых голубцов.

#голубцы #голубцывкастрюле #ленивыеголубцы

Ингредиенты:

Кочан белокочанной капусты - 1 кг
Сливочное масло – 50 г
Помидоры консервированные очищенные – 6 шт
Сметана - 1 ст. ложка
Мука – Для обваливания голубцов
Фарш:
Говядина – 600 г
Свиное сало – 100 г
Репчатый лук – 150 г
Соль - 2 ч. ложки
Чёрный перец - 5 горошин
Душистый перец - 5 горошин
Холодная вода – 125 мл
Рис – 110 г
Кипяток (для варки риса) – 250 мл

Как готовить голубцы.
Промыть капусту. Вырезать кочерыжку. Опустить вилок в кипящую соленую воду на 10-15 минут. Вынуть, разобрать на отдельные листья.
В сотейнике отварить рис.
Готовим фарш. Говядину, сало и лук пропускаем через мясорубку. Добавляем в фарш отваренный рис, свежемолотые чёрный и душистый перцы, соль, холодную воду и тщательно вымешиваем фарш.
Когда капустные листья остынут, срезать с них утолщенную среднюю часть. На подготовленный лист капусты выкладываем фарш. Заворачиваем края, сворачиваем трубочкой. Обваливаем в муке, укладываем поплотнее друг к другу завернутой стороной в кастрюлю. Поливаем растопленным сливочным маслом и размятыми смешанными со сметаной помидорами. Наливаем в кастрюлю кипяток, до середины голубцов. Ставим на плиту. После закипания убавляем огонь на минимум и тушим под крышкой 40 минут.
Подавать голубцы полив их образовавшимся в кастрюле соусом. Более подробно в видеорецепте, плюс бонус в виде рецепта Быстрых ленивых голубцов.

В этом видео:

00:00 – Привет! Немного поболтаю
00:45 – Ингредиенты для рецепта
00:54 – Готовим фарш для толмы
02:00 – Сворачиваем толму
02:30 – Готовим толму
03:10 – Готовим соус
03:37 – Что получилось и как подать