Мясной соус

Опубликовано 10 сентября 2021, 17:00

...На первый взгляд этот рецепт может показаться чересчур замороченным, но поверьте на слово: несмотря на обилие продуктов, мясной соус готовится довольно просто. А уж результат стоит всех усилий!
Давайте без долгих разговоров перейдём к делу –
📝
Список необходимых ингредиентов:
красный болгарский перец (можно ещё добавить чили – по вкусу) – 4 шт
чеснок – 4 зубчика
грибы шиитаке (замоченные) – 200 г
паста Доубаньцзян – 100 г
маринованный перец чили – 1 шт
репчатый лук – 1 шт
сельдерей – 30 г
серединка болгарского перца – 30 г
растительное масло – 300 мл
бадьян – 3 шт
сычуаньский перец – 10 г
корица – 1 палочка
говяжий фарш – 400 г
густой сладкий бобовый соус – 2 ст.л.
паста из жёлтых бобов – 4 ст.л.
смесь «13 приправ» – 1 ст.л.
соль – 1 ст.л.
сахар – 2 ст.л.
кунжутное масло – 10 мл
тёмный соевый соус – 150 мл
лавровый лист – 1 шт
сухой куриный бульон – 2 ст.л.
лапша фунчоза – 200 г
огурцы – 100 г
морковь – 100 г
болгарский перец – 30 г
кинза – для украшения
—

Из красного болгарского перца вынимаем серединку, но не выбрасываем – она ещё понадобится. Кстати, на свой вкус вы также можете взять ещё и перец чили.
Предварительно замачиваем грибы шиитаке, затем удаляем у них ножки.
Всё это + 4 зубчика чеснока кладём в блендер и перемалываем.

Пасту Доубаньцзян и маринованный перец чили мелко рубим.
 
Репчатый лук режем тонкими полукольцами, сельдерей и серединку болгарского перца – стружкой.
В сковороду наливаем 300 мл растительного масла, кладём овощи и обжариваем до золотистого цвета.
Затем достаём и откладываем.

В это же масло отправляем 3 звёздочки бадьяна, сычуаньский перец и палочку корицы. Обжариваем, пока специи не потемнеют, а от масла не пойдёт лёгкий пар/дымок. После этого вынимаем приправы.
 
Затем маслу нужно дать остыть в течение 5 минут. Далее добавляем в него пасту Доубаньцзян с чили и обжариваем до аромата. В результате масло станет рубиново-красным.

Следующим этапом кладём говяжий фарш и обжариваем его. В итоге мясо должно поменять цвет, а лишняя жидкость – выпариться.
Очень важно всё время помешивать фарш – ни в коем случае не даём ему пригореть!

Продолжаем приправлять блюдо:
кладём густой сладкий бобовый соус, пасту из жёлтых бобов, а также специи «13 приправ».
Туда же отправляем заранее приготовленную в блендере смесь из перца, чеснока и шиитаке.

В самом конце в соус идут соль, сахар, кунжутное масло, тёмный соевый соус, лавровый лист и сухой куриный бульон.
 
В кипящей воде до мягкости отвариваем лапшу (время приготовления смотрите на упаковке, оно зависит от производителя).
Огурцы, морковь и болгарский перец нарезаем стружкой.

Сваренную фунчозу охлаждаем и выкладываем на тарелку вместе с овощами. Поливаем мясным соусом (~150 г) и сверху украшаем кинзой.

Блюдо готово, приятного аппетита!

Это невероятно аутентичный рецепт: вас ждёт взрыв вкуса и многослойное послевкусие – насыщенное, роскошное…
Ароматы будут стоять такие, что соседи позавидуют. Все специи дополняют друг друга, раскрываются в мясе, превращая его в произведение искусства.

Лапша впитывает в себя божественную подливу, порезанные овощи придают свежести и помогают облегчить огненную пряность.
Блюдо получается очень красивым, но при этом простым и по-домашнему уютным. А баланс сладости, остринки, лёгкой кислоты и солёности порадует любого гурмана.

Мы будем рады, если вы поделитесь с нами своими впечатлениями. И не забывайте про кулинарный лайк 🙏❤️

📝
#китайскаякухня, #мясной, #соус