Свинина с рыбным вкусом/ароматом рыбы

Опубликовано 3 августа 2021, 15:00

«Юйсян жоусы» – традиционное и невероятно популярное блюдо сычуаньской кухни. В китайском названии рецепта 鱼香肉丝 есть иероглиф 鱼 ([yú] «рыба»), но сам он готовится не из неё.

Просто Юйсян – это соус, который, по мнению китайцев, пахнет рыбой. Поэтому в названии блюда есть приставка «рыбный вкус/аромат».

И даже если мы вас запутали, давайте приступим к готовке. Это в любом случае будет вкусно. 👌🏼
📝
Список ингредиентов:
Свинина карбонат – 400 гр
соль – 3 гр
сахар – 2 гр
соевый соус – 15 мл
тёмный соевый соус – 5 мл
белый молотый перец – 2 гр
белок половины яйца
вода – 30 мл
картофельный крахмал – 10 гр
растительное масло – 20 мл
красный и зелёный болгарский перец – по 20 гр каждого
замоченные грибы муэр – 20 гр
солёные огурцы – 20 гр
сельдерей – 15 гр
маринованный перец чили – 20 гр
имбирь – 3 гр
чеснок – 15 гр
доубаньцзян (острый соус/паста из конских бобов) – 15 гр
растительное масло для обжарки
⠀
Для соуса:
сахар – 30 гр
бальзамический уксус – 20 мл
9%-ный уксус – 10 мл
соевый соус – 20 мл
соль – 2 гр
вода – 50 мл
куриная приправа – 2 гр
кукурузный крахмал – 10 гр
белый молотый перец – 2 гр
—

Для начала мы удаляем плёнку со свинины, режем мясо большими пластинками поперёк волокон, а затем – стружкой.

Далее подготавливаем маринад: в карбонат идёт соль, сахар, белый молотый перец, а также обычный и тёмный соевый соус.
Разбиваем яйцо и используем белок только из одной половинки. Мешаем до появления клейкости.

Затем, не переставая перемешивать, наливаем немного воды и сыпем
картофельный крахмал.
После остаётся только добавить растительного масла и напоследок ещё раз хорошенько перемешать руками.

Оставляем свинину мариноваться в течение получаса.
 
Тем временем нарезаем стружкой красный и зелёный болгарский перец,
замоченные грибы муэр*, солёные огурцы и сельдерей.
*муэр – чёрный древесный гриб в форме ушка, хрустящий и чуть сладковатый, с ароматом дымка

Далее мелко режем маринованный перец чили, свежий имбирь и чеснок.
К ним кладём столовую ложку пасты доубаньцзян – это острый соус из ферментированных конских бобов и жгучего чили. Жемчужина сычуаньской кухни, настоящий взрыв вкуса.

Соединяем всё вместе и снова мелко рубим ножом, чтобы объединить ингредиенты в одну пасту.
 
Переходим к соусу: в мисочке смешиваем сахар, уксусы бальзамический и 9%-ный, соевый соус, соль, воду и куриную приправу. В конце добавляем кукурузный крахмал и белый молотый перец и снова перемешиваем.
Крахмал и специи со временем оседают на дно, поэтому перед самым использованием соус надо тщательно взболтать.
 
Разогреваем сковороду и наливаем в неё масло. Кладём замаринованное мясо и обжариваем приблизительно 3 минуты. Затем достаём и откладываем.

Обжариваем овощи 1 минуту.
🥢
Затем на небольшом количестве масла отдельно прогреваем пасту доубаньцзян, смешанную с чесноком, имбирём и чили. Готовим до выделения красного масла и появления аромата.
⠀
После вливаем туда готовый соус и отправляем мясо с овощами.
Обжариваем до объединения всех вкусов и выкладываем готовое блюдо на тарелку.
 ⠀
Приятного аппетита!
⠀
Свинина получилась сочной, нежной, пропитанной соками овощей и соусами.
Жгучая, согревающая пряность вместе со сладкой ноткой образуют очень интересный ансамбль вкусов.
⠀
Древесные грибы со своей хрустящей текстурой придают землистости/дымчатой копчёности на послевкусие. Также они просто кладезь полезных веществ: белок, витамины В и С, микроэлементы (железо, кальций, фосфор) и пр.
⠀
Большое количество овощей, которые готовились быстро, что позволило сохранить пользу, тоже слегка похрустывают и придают блюду свежести.
⠀
Это очень вкусный, необычный и полезный рецепт, и мы от всего сердца советуем вам воплотить его на своей кухне.

👉🏻❤️👈🏻

#китайскаякухня, #свинина, #срыбнымвкусом