Сервелат Сырокопченый Госту 16131

Опубликовано 22 сентября 2021, 14:00

Шприц колбасный можно купить на алиэкспрессе.
Например - вертикальный - alii.pub/5s8u3w
или горизонтальный - alii.pub/52qbvo
Термощуп - alii.pub/50ofva
Дымогенератор подобного типа ali.pub/566zsx
Обзор колбасного шприца youtu.be/dhqpaeNH3Jo
Изготовление камеры для сыровяла youtu.be/hYPG0iXZUVo
КОлбаски туристские сыровяленные youtu.be/UIZyTmub0OU

Говядина нежирная 250г
Свинина нежирная (плечо) 250г
Свиная грудинка 500г
Соль нитритная 35г
Фостфат пищевой (2г) - emkolbaski.ru/fosfat-pischevoy...
Сахар 2г
Перец черный или белый 1,5г
Кардамон или мускатный орех 0,3г
Оболочка колбасная Айцел emkolbaski.ru/polimernaya-obol...


Свинину и говядину нарезать брусочками для мясорубки, подморозить до температуры
-2...0 градусов.
Свиную грудинку нарезать пластинками толщиной 4-5мм и подморозить до температуры
-6...-2 градуса, затем нарезать кусочками по 4-5мм.
Подмороженную свинину и говядину пропустить через самую мелкую решетку на
мясорубке, добавить соль, молотые пряности и фосфаты, перемешать до белых нитей.
Затем добавить нарезанную грудинку и быстро перемешать до равномерного
распределения.
Очень плотно набить в предварительно замоченную оболочку Айцел (калибр 45-65мм).
Перевязать - во время перевязки дополнительно уплотнить батоны.
Осадку проводить при относительной влажности 80-85% при температуре +2..+6
градусов в течение 2-3 суток, затем вялить в обычном холодильнике (при температуре
+2..+6 градусов).
Колбаса готова при потере 30% веса от массы несоленого сырья.
Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!

COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - vk.com/club77884771
Instagram - instagram.com/dmitry_fresco

Лицензия Creative Commons
Произведение «Сервелат СЫРОКОПЧЕНЫЙ ГОСТу 16131» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении youtu.be/conFQz9QAmI
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.