СЫР, СПОСОБНЫЙ УДИВИТЬ ☆ Фисташковый сыр: технология + секреты - из цельного молока или обрата

Опубликовано 9 октября 2021, 18:08

Как сделать фисташковый сыр по типу Альметте, который намазывается на хлеб? Технология домашнего сыра из цельного или обезжиренного молока (обрата).
********************
Канал Appetissimo в Дзен - dzen.ru/appetissimo
Канал Appetissimo на Rutube - rutube.ru/channel/24600736/vid...
Канал Appetissimo в Telegram - t.me/appetissimo_cheese
Чат канала Appetissimo в Telegram - t.me/+wcdWWmHiA8diNzMy
**********************
✔️МААСДАМ – youtu.be/D1rM3gykHaI
✔️ЛАНГР, ВАЛАНСЕ, БРИЙЯ-САВАРЕН – youtu.be/8qGmg9MBQ0M
✔️Сыры Франции: ЛЁ ФИГУ, НЁШАТЕЛЬ, РАФАЭЛЛО – youtu.be/69NJYjfAMDI
✔️Все технологии сыров на канале – youtube.com/watch?v=OGx_8iKTD-...
***********************
✔️Как делать пастеризацию молока – youtu.be/6T5_mEf4K_A
✔️Как делать нормализацию молока – youtu.be/p7_Wz1V0Ygs
✔️Как делать сычужную пробу – youtu.be/1s9Dkf6Ik3A
✔️ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра – youtu.be/PTyFuSe0scQ
***********************
СЫР ФИСТАШКОВЫЙ
Молоко – (пастеризация 85°C + 10-30 мин выдержки).
Соотношение Ж/Б молока - не более 1,3. Допустимо использование обрата.
Мезофильная заквасочная культура – по рекомендации производителя, в соответствии со спецификацией.
Молокосвертывающий фермент – 10-20% нормы (по сычужной пробе).
Хлористый кальций – по рекомендации производителя.

Дополнительно:
Орешки для обсыпки.
Травы и специи – по вкусу
***********************
PISTACHIO CHEESE
Milk - (pasteurization 85°C + 10-30 min).
Fat-protein ratio - not more than 1.3 // or skim milk.
mesophilic starter culture - according to the manufacturer's instruction.
Rennet - 10-20% of the standard norm.
Calcium chloride - according to the manufacturer's instruction
Additionally:
Nuts.
Herbs and spices - to taste
**********************
#фисташковыйсыр #appetissimo #сыризобрата #аппетиссимо