Делаем Вкуснейший Бекон Своими Руками/Bacon/Lardo

Опубликовано 6 ноября 2021, 16:19

Никакой магазинный бекон никогда не сравнится с тем, который вы сделаете сами. Во-первых, это действительно вкусно. Во-вторых - вы знаете, что в этом беконе, потому что все приправы кладёте сами. Делать бекон совсем несложно, для этого не требуется ничего особенного. Разве что терпение - в общей сложности бекон делаем неделю.
Если вы купили большой кусок грудинки, делайте всю. Часть заморозите и будете доставать по кусочку. Вкус от заморозки совершенно не меняется.
🍗Ингредиенты:🍗
* Грудинка - 1 кг
* Соль каменная (не йодированная) - 1 % от веса грудинки
* Нитритная соль - 1 % от веса грудинки
* Сахар - 1 % от веса грудинки
* Чеснок (я беру сухой, но можно и зубчики) - 2 ч.л.
* Черный молотый перец - 1 ст.л.
* Мускатный орех - 1 ч. л.
* Тимьян - 1 ч.л
*************************************
Ingredients:
1 kg brisket
Rock salt (not iodized) - 1% of the brisket weight
Nitrite salt - 1% of the brisket weight
Sugar - 1% of the brisket weight
2 tsp garlic (I take dry ground, but you might as well take fresh cloves)
1 tbsp ground black pepper
1 tsp nutmeg
1 tsp thyme
*************************************
Ingrediencoj:
1 kg da brustaĵo
Haliton (minsalon) (ne jodigitan) - 1% da brustaĵa pezo
Nitritan salon - 1% laŭ pezo de la brustaĵa pezo
Sukeron - 1% da la brustaĵa pezo
2 kulerojn da ajlo (mi prenas sekan muelitan, sed vi povas preni ankaŭ freŝajn bulbetojn)
1 kuleron da muelita nigra pipro
1 kuleron da muskato
1 kuleron da timiano