Как сделать домашнюю сметану.

Опубликовано 3 февраля 2014, 20:09

Процесс приготовления настоящей сметаны в домашних условиях.
Мой блог: prigotovimdoma.ru
Мой ЖЖ: o-kochetov.livejournal.com
Мой Twitter: twitter.com/PrigotovimDoma

Группа ВКонтакте: vk.com/prigotovimdoma
Мы на Одноклассниках:odnoklassniki.ru/prigotovimdom...

Каждую неделю новые ролики. Подпишитесь на канал, чтобы ничего не упустить: youtube.com/subscription_cente...

Состав закваски для изготовления сметаны:

Lactococcus lactis subsp. lactis - при сквашивании придаёт молоку кислый, приятный вкус, активный кислотообразователь в начале сквашивания. Продуцирует активный антибиотик - низин.
Lactococcus lactis subsp. diacetylactis - развиваясь в молоке придаёт ему кисловато-сладковатый вкус и специфический аромат.
Lactococcus lactis subsp. cremoris - развиваясь в молоке даёт сметанообразную консистенцию и сливочный вкус.
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus - развивается в молоке при более высоких температурах (37 -- 40) °С, образует ровный, плотный сгусток сметанообразной консистенции, приятного кисломолочного вкуса и запаха. Обладает высоким индексом адгезивности.