Традиционные португальские пирожки с треской - rissois de bacalhau

Опубликовано 19 января 2022, 14:00

Начинка:
Филе трески 400г
Бульон рыбный 400г
Лук 200г + 40мл оливкового масла
Мука 50г
Чеснок 20г
Петрушка 50г
Соль/перец по вкусу

Тесто:
Мука пшеничная в/с 400г
Вода 400мл
Масло сливочное 40г
Масло оливковое 30мл
Соль 1/4 ч.л.
Цедра 1 лимона

Для панировки:
Яйца 3шт
Сухари панировочные

Масло для фритюра

Начинка:
В небольшом (350-400мл) количестве воды отварить треску, добавив в воду 4-6 горошин чёрного перца, рыбу вынуть из бульона, остудить, удалить кости.
Лук нарубить кубиком и подрумянить в оливковом масле, добавить муку, обжаривать при помешивании в течение 1-2 минут, влить по частям бульон, тщательно размешивая каждую часть до однородности, добавить отваренную рыбу, приправить солью, при необходимости перцем, присолить по вкусу, заправить мелко нарубленной зеленью петрушки.

Тесто:
В воду добавить сливочное и оливковое масло, цедру лимона, соль, проварить при слабом кипении 2-4 минуты, удалить цедру, всыпать муку, энергично помешивая деревянной лопаткой.
Когда вся мука увлажнится, а на дне кастрюли появится белый налет тесто выложить на стол и дать остыть до 40-50 градусов (так, чтобы руки не обжигало).
Подостывшее тесто легко вымесить в течение 1-2 минут, раскатать в пласт толщиной 3-4мм, чашкой подходящего размера вырезать лепешки, разложить начинку и слепить пирожки.
Яйца разболтать, пирожки обмакнуть в яйца и запанировать в сухарях.
Обжаривать во фритюре до зарумянивания, затем выложить на бумажные салфетки для впитывания излишков масла.
Такие пирожки можно замораживать для хранения в сыром виде.
Замороженные пирожки отправлять во фритюр не размораживая.

Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!

COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - vk.com/club77884771
Instagram - instagram.com/dmitry_fresco

Лицензия Creative Commons
Произведение «Традиционные португальские пирожки с треской - rissois de bacalhau» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.