Домашние колбаски с капустой - мировой закусон!

Опубликовано 27 октября 2021, 14:00

Шприц колбасный youtu.be/dhqpaeNH3Jo
Шприц колбасный можно купить на алиэкспрессе.
Например - вертикальный - alii.pub/5udeeg
или горизонтальный - alii.pub/52qbvo
Термощуп - alii.pub/50ofva

Колбаски:
Свиное плечо ...........................700г
Свиная грудинка ....................300г
Соль .............................................22г
Сахар ............................................2г
Перец черный ...........................3г
Чеснок свежий .........................6г
Лёд ................................................100г

Гарнир:
Капуста квашенная ..................1кг
Лук ..................................................200г
Морковь.........................................200г
Яблоко ...........................................200г
Картошка ......................................1кг
Масло растительное ................50мл
Тмин/перец черный/лавровый лист


Свиное плечо нарезать кусочками 2*2см, засолить из расчета 2,2% соли.
Свиную грудинку нарезать полосками для мясорубки, засолить так же как и свиное плечо.
Убрать в холодильник на предпосол на 36-48 часов.
Просоленное свиное плечо разделить на две равные части, одну часть пропустить через самую мелкую решетку мясорубки вместе с грудинкой и чесноком.
Затем пробить частями в блендере до состояния эмульсии добавляя к каждой части по 10% льда (на 500г фарша 50г льда).
Смешать всю эмульсию с оставшимся свиным плечом, сахаром и молотым перцем.

Набивать фарш в натуральную череву калибром от 35 до 50мм, перекрутить, убрать на осадку на 24 часа при температуре +2…+6 градусов.
Термообработка:
Проводить термообработку в духовке с паром при включенном режиме конвекции и температуре 85-90 градусов до достижения температуры в центре колбасок 71 +/-1 градус.

Гарнир:
Картофель отварить в подсоленной воде и подрумянить на сковороде.
Лук нарубить кубиками, слегка подрумянить в растительном масле, добавить нарубленную морковь, обжаривать при помешивании еще 5-7 минут, добавить яблоко, нарезанное кубиками, обжаривать еще 5-7 минут, добавить промытую квашенную капусту, тмин, черный перец и лавровый лист.
Обжаривать под крышкой (периодически помешивая) на среднем огне 30-60 минут.
Готовые колбаски можно слегка подрумянить вместе с картошкой.
Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!

COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - vk.com/club77884771
Instagram - instagram.com/dmitry_fresco

Лицензия Creative Commons
Произведение «Домашние колбаски с капустой - мировой закусон!» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении youtu.be/hpDsttFMWac
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.