Торт "Лимонный бархат"

Опубликовано 22 января 2022, 18:11

Торт "Лимонный бархат" - влажные коржи с бархатистой консистенцией и цитрусовой ноткой идеально дополняет освежающий цитрусовый крем. Такой торт обязательно понравится любителям классики. Рецепт авторский.

Торт "Красный бархат" - youtu.be/rSXSIIB-N0Q

Торт "Шоколадный бархат" - youtu.be/rSXSIIB-N0Q

Инструкция по перерасчету ингредиентов на другой размер формы priatnogoappetitaev.blogspot.c...

Торты youtube.com/playlist?list=PL5A...

Сода обязательно добавляется в тесто, когда используем кисломолочный продукт, фруктовый (овощной) сок/пюре, кусочки фруктов, мед, большое количество натурального какао, чтобы нейтрализовать кислоту, содержащуюся в этих продуктах. Если этого не сделать, то консистенция готового изделия будет клеклой.
Подъемной силы от этой реакции не хватит для роста теста, поэтому добавляется разрыхлитель, так как он обеспечивает подъем выпечки, реагируя в тесте без остатка.

Если нужен более желтый цвет коржей, то к кефиру можно добавить несколько капель пищевого красителя до желаемого оттенка.

Маскарпоне youtu.be/rMqwVZnEFFM

Чтобы крем не расслоился, температура маскарпоне и заварной основы должны быть одинаковыми.

Вместо маскарпоне можно использовать творожный/сливочный сыр типа Филадельфии или хорошо отвешенную (не менее суток вкусную не очень кислую сметану).
Процесс отвешивания сметаны показан тут youtu.be/5vHPLztxHKY

В 100 г - 321 ккал

Ингредиенты:

Форма разъёмная диаметром - 18 см

Коржи
Мука пшеничная - 340 г
Сахар - 200 г
Масло сливочное 82% - 100 г
Масло растительное без вкуса и запаха - 50 г
Кефир - 220 г
Лимонный сок - 20 г
Яйца куриные - 3 штуки
Ванильный сахар - 10 г
Цедра 1 лимона
Разрыхлитель - 6 г
Сода - 4 г
Соль - 1 г

Лимонный крем:
Лимонный сок - 130 г
Яйца - 3 штуки
Сахар - 150 г
Цедра лимона
Крахмал кукурузный - 40 г
Маскарпоне - 500 г

Сироп для пропитки
Вода - 50 г
Лимонный сок - 30 г
Сахар - 80 г

Приготовление
Коржи
1. Дно формы выстелить бумагой для выпечки с антипригарным слоем. Вдоль борта проложить бумажную ленту, если есть вторая форма, то подготовить аналогично
2. Просеянную муку соединить с солью, содой и разрыхлителем. Перемешать.
3. Кефир соединить с лимонным соком. Кефир можно заменить простоквашей, йогуртом или пахтой.
4. Мягкое сливочное масло взбить миксером в течение минуты. Добавить растительное масло без вкуса и запаха и перемешать миксером до однородности.
5. Добавить ванильный сахар и обычный сахар и продолжить взбивать 2-3 минуты.
6. По одному добавить яйца комнатной температуры, тщательно взбивая после каждого.
7. Добавить цедру одного лимона и перемешать
8. Чередуя, в несколько приемов, добавить мучную смесь и кефир.
9. При помощи весов разделить тесто на две формы и разровнять
10. Выпекать в разогретой до 160°С духовке на среднем уровне 40-45 минут
11. У готового коржа при надавливании одинаковая консистенция в центре и по краям.
12. Коржи извлечь из форм и полностью остудить. Для стабилизации бисквита, рекомендую испечь коржи за 8-10 часов, охладить, завернуть в пищевую пленку и выдержать в холодильнике.
13. У каждого коржа подравнять верхушку и разрезать на два одинаковых пласта. Должно получиться 4 коржа.

Крем
1. Для заварной основы соединить яйца, сахар и кукурузный крахмал. Перемешать, чтобы не было комочков.
2. Лимонный сок соединить с цедрой одного лимона, довести до кипения.
3. Горячей массой залить яичную постоянно размешивая венчиком. Вернуть в кастрюлю, поставить на умеренный огонь и постоянно размешивая довести до загустения, держать на минимальном огне ещё минуту, чтобы убрать крахмальный привкус.
4. Переложить массу в миску и, постоянно размешивая, остудить.
5. Накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник минимум на 2 часа.
6. Холодную лимонную основу взбить миксером в течение минуты
7. Добавить охлажденный маскарпоне и взбить до однородности.
8. Переложить крем в кондитерский мешок.

Сборка
1. На блюдо установить корж, пропитать его сиропом.
2. Выложить слой крема, примерно 180-200 г, разровнять и все повторить со следующими 2 коржами.
3. Верхний корж пропитать сиропом, покрыть тонким слоем крема и разровнять. На боковой поверхности выровнять крем.
4. По желанию сделать рельеф на торте волнистым ножом.
6. Отправить торт в холодильник на 8-10 часов
7. Перед подачей украсить лимонной цедрой. Декор торта может быть другим по вашему вкусу

Обратите внимание!
Время выпекания может отличаться от заявленного в видео, ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал, из которого изготовлена форма.

Мои страницы в социальных сетях:
zen.yandex zen.yandex.ru/id/60c344adf1146...

Blogger priatnogoappetitaev.blogspot.c...

Instagram instagram.com/irinapodolyan

Все рецепты канала Приятного аппетита! youtube.com/view_all_playlists

#иринаподолян #торт #тортБархат #тортбисквитный #тортлимонный #ЛимонныйБархат